Padaria e confeitaria

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral Regina Maria de Fátima Torres Diretoria de Operações SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Antônio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente SEBRAE – NACIONAL Paulo Tarciso Okamotto Diretor-Presidente SENAC - DEPARTAMENTO NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral SESC - DEPARTAMENTO NACIONAL Marom Emile Abi-Abib Diretor Geral PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E CONFEITARIA Convênio SEBRAE / ABIP CRÉDITOS Instituição Editora SEBRAE Nacional SEBRAE - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Diretor Presidente: Paulo Tarciso Okamotto Diretor Técnico: Carlos Alberto dos Santos Diretor Adm. Financeiro: José Cláudio dos Santos Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria: Miriam Machado Zitz Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria – Alimentos: Maria Regina Diniz de Oliveira Unidade de Inovação e Acesso a Tecnologia: Hulda Oliveira Giesbrecht www.sebrae.com.br ABIP - Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria Presidente: Alexandre Pereira www.abip.org.br ITPC -

CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E CONFEITARIA Convênio SEBRAE / ABIP…

PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Antônio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente CRÉDITOS SEBRAE – NACIONAL CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E…

Coordenador da Comissão Técnica REVISTA HIGIENE ALIMENTAR – Conselho Editorial Consultor: CVS – Centro de Vigilância do Estado de São Paulo SENAC/ SENAI/SESC/SESI/SEBRAE/ANVISA – PAS Programa Alimentos Seguros SABESP – Uso Racional da Água SESC – Projeto Mesa São Paulo e Mesa Brasil Dimensão Educativa do Banco de Alimentos e Excelência da Qualidade em todas as Etapas do Processo SEGURANÇA ALIMENTAR PROPOSTA PARA ESTUDO QUANTIDADE PRODUÇÃO E ACESSO AOS ALIMENTOS DOENÇAS DE…

diagnóstico, a atual situação físico-funcional e organizacional do serviço de alimentação permissionário localizado no campus de Macaé, Pólo Universitário, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ. Tendo em vista legislação em vigor, regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução-RDC ANVISA n° 216/04, a qual estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, adotou-se como hipótese uma dualidade verificável: se por um lado o serviço de alimentação…

formas de realizá-lo na prática, e por fim entender qual a finalidade de se aplicar o controle de qualidade na merenda escolar. Uma vez que, as escolas estão em terceiro lugar no quesito de doenças transmitidas por alimentos, de acordo com as pesquisas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2007). Palavras-Chave: controle de qualidade; alimentos; escolas; diretrizes. Introdução De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), no Brasil os problemas de…

cola ou fita gomada para fechamento. Para montar, a dobra das laterais formam as paredes, e a tampa fecha a embalagem, envolvendo o produto. É necessário aplicação de fita ou cola para fechar as abas superiores. Aplicação: Agroindústria, Hortifrutigranjeiros, Indústria de Alimentos, Indústrias de Móveis, Metalúrgica e Materiais de Limpeza Normal As embalagens de papelão ondulado atendem a diversos segmentos do mercado protegendo os produtos transportados. Biodegradáveis,…

[pic] Cartilha de Boas Práticas de Fabricação em Panificação (Produzir com Qualidade e Segurança para o Consumidor) Limoeiro do Norte - CE [pic] CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO DISCIPLINA CONTROLE DE QUALIDADE EM PANIFICAÇÃO PROFESSORA DRA ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO (PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR) ANA CRISTINA ALVES DE…

manter a saúde e o bem-estar coletivo. Com o aumento dos padrões de higiene e estudos sócio-epidemiológicos tem demonstrado que as medidas de maior impacto na promoção da saúde de uma população estão relacionadas à melhoria dos padrões de higiene e nutrição da mesma. Muitas doenças infecto-contagiosas existentes, são encontradas em locais inadequados decorrentes dos baixos padrões de higiene por vezes relacionados com o baixo padrão cultural e social local, atualmente, são de certa…

“Higiene, armazenamento e conservação de materiais e alimentos na cozinha de uma escola” Introdução As escolas de forma geral são grandes responsáveis pela alimentação de diversos cidadãos das mais variadas classes sociais, cor, raça e necessidades, e independente dessas diferenças, todos os que fazem uso dos alimentos fornecidos por essas instituições, o fazem, pois além de terem direito a uma alimentação agradável, segura e adequada para o consumo, confiam na forma de preparo,…