Suinos

Universidade do Porto 12. 1. ORIGEM E DOMESTICAÇÃO Têm sido utilizadas com diferentes finalidades: Leite/ queijo Carne Couro Pêlo (Caxemira/Angorá) 12. 1. ORIGEM E DOMESTICAÇÃO Têm sido utilizadas com diferentes finalidades: Lã Leite/queijo Carne Pele Fêmeas – cabras (does ; nannies) Machos – bodes (bucks; billies; wethers) Crias – cabritos (kids) Carne – cabrito (chevon) Fêmeas – ovelhas (ewes) Machos – carneiro (rams; wethers) Crias – cordeiros (lamb; hoggets) Grupo – rebanho (flock; mob) Carne - borrego 12. 2. CARACTERÍSTICAS GERAIS - CAPRINOS 12. 2. CARACTERÍSTICAS GERAIS - CAPRINOS Pescoço vertical e achatado, com penduricalhos Cauda curta e vertical, coberta por pêlos curtos Dois pares de glândulas mamárias Lábios muito móveis, com grande facilidade para preensão; língua não exteriorizada Odor forte Ruminantes, com estômago dividido em 4 câmaras Biungulados; cascos ocos e esponjosos, com grossas almofadas plantares Peso médio: 35-55 Kg (20-100 Kg) Machos com barbicha Cornos de secção oval e lisos 1 12. CARACTERÍSTICAS GERAIS 12. 2. CARACTERÍSTICAS GERAIS - CAPRINOS Capacidade de resistência ao calor e privação de água Dieta muito variada Elevada capacidade digestiva, aproveitando os alimentos grosseiros e com fibra Usadas com frequência para aproveitamento final das pastagens e controlo de ervas daninhas 12. 2. CARACTERÍSTICAS GERAIS - CAPRINOS Poliéstrica sazonal (ou contínua): encurtamento dos dias até início da Primavera…

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ CURSO SUPERIOR INTERNACIONAL EM GASTRONOMIA ALAIN DUCASSE FORMATION Disciplina: Preparações Preliminares na Cozinha Descoberta dos Alimentos As Carnes – Suíno, Miúdos e Embutidos SUMÁRIO Suino 3 Rastreabilidade Européia 3 Critérios de qualidade 3 Raças 3 Cortes de Suíno 3 Utilizações culinárias 4 Miúdos 6 Classificação 6 Critérios de qualidade 6 Exemplos de miúdos 6 Os embutidos e carnes curadas 9 …

Suinocultura Apodi-RN PESQUISA Motivos sobre o consumo da Carne Suína ser considerada um tabu. As restrições religiosas ao consumo da carne suína existem nas leis dietéticas dos muçulmanos e dos judeus, tornando-a uma carne tabu. Há varias explicações para este tipo de procedimento. Maimonides, o médico da corte judaica durante o sultanato do muçulmano Saladin, no século XII, fez um acordo com outros muçulmanos e judeus e declarou…

1. Introdução 1.1Conceituação Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido muscular adiposo e conjuntivo. Incluímos na designação carne toda parte comível de animal comível, seja doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS, 2001) 2.Objetivo Aplicar técnicas adequadas de limpeza e cocção dos diferentes cortes de carne; verificar PB, PL,FC e…

DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco…

DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco…

feito por meio da adição de coalho ou outras enzimas coagulantes ao leite. Uma de suas características principais é a ausência de fermento na fórmula. Frios O que são e onde encontra-los. Frios ou carnes frias é o termo utilizado para se referir às carnes pré-cozidas ou curadas, algumas das quais fatiadas e servidas frias, em sanduíches ou como acepipes. São exemplos o fiambre, a mortadela, o paio ou o chouriço, entre muitas outras. Estes produtos são vendidos em supermercados e…

família tinha a sua maneira de conservar as carnes, usando receitas que passavam de geração a geração. Ainda hoje encontramos embutidos feitos artesanalmente, mas o consumo indicado é o de produtos que sejam preparados por frigoríficos registrados no Dipoa com comercialização fiscalizada. Os embutidos são basicamente feitos de carnes de porco, gado, vitela, ave, puras ou misturadas dependendo do tipo de embutido. As carnes são picadas, sendo acrescidas de temperos, gorduras e/ou cereais,…

peculiar que denuncia como é a criação do porco e de que forma ele se alimenta. A região da Extremadura, no sudoeste da Espanha, concentra 80% da produção deste que é um dos melhores presuntos crus do mundo. Seu nome "oficial" é jamón ibérico de bellota (bolota), e ele é produzido também nas províncias de Huelva, na Andaluzia, e de Salamanca, na região de Castela e Leão. O presunto, suave, adocicado, é extraído de uma raça de porcos ibéricos criados livres no pasto, comendo bolotas –…

composto por de cerca de 70 mil receitas. ASPESTOS GEOGRÁFICOS Localização geográfica, uma estrutura de território, à diversidade microclimática e características morfológicas, permitiu o cultivo de inúmeras variedades de produtos, bem como a criação de diferentes tipos dos animais. Apenas um olhar para o mapa da Itália para compreender as condições geofísicas e climáticas. INFLUÊNCIAS A Itália tem um rico passado. Partes do país foram ocupadas e colonizados…