caracteristicas da carne de frango

Técnico - PIE-UFES:01307 - Editado: 18.08.2007 Características da Carne de Frango Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO A carne de aves, de acordo com o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), corresponde às obtidas aves domésticas de criação. O frango possui carne de coloração branca. A carne de frango fornece nutrientes necessários em dietas equilibradas. Proteínas, lipídios, vitaminas e minerais encontrados na composição da carne variam de acordo com a raça, idade e condições higiênicas do animal. A coloração da carne é variável de espécie para espécie e também está relacionada com a atividade física do animal. O componente que confere cor a carne é a mioglobina. Quanto maior o tamanho, atividade muscular do animal, maior o teor de mioglobina e mais escura é a carne. Outros fatores que interfere na coloração da carne são a idade, sexo, alimentação e habitat do animal. 2. QUALIDADE DA CARNE A qualidade da carne é dependente da temperatura do tecido muscular e da velocidade de resfriamento (figura 1) após o abate, sendo que as velocidades das reações bioquímicas são reduzidas em baixas temperaturas (Vieira, 1999). É identificada através de parâmetros físico-químicos, tais como: aparência, textura, suculência, pH, sabor entre outros. Figura 1. Frango embalada (Crédito:…

1 INTRODUÇÃO Com o objetivo de explanar um conjunto de informações sobre a ciência da carne de aves, este trabalho tem como método a pesquisa bibliográfica com abordagem qualitativa bibliografica baseando-se em diversos autores específicos em estudos direcionados a carne de aves, mostrando de que maneira estas são classificadas conforme a legislação vigente, ainda os seus atributos como cor e sabor e a sua composição química, especificadamente da carne do frango, exemplificando…

LISTERIA MONOCYTOGENES EM CARNE DE FRANGO LISTERIA MONOCYTOGENES IN POULTRY MEAT Edenir José Schmitz1 Marcia Eliza Catannio2 RESUMO: O presente trabalho tem por objetivo compreender a microbiota e características da carne de frango, em especial as particularidades e dispersão de Listeria monocytogenes no ambiente e produto, o seu modo de infecção, os sintomas e as estratégias adotadas pela indústria de alimentos para o controle deste patógeno. A metodologia utilizada consistiu em uma…

1. Introdução 1.1Conceituação Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido muscular adiposo e conjuntivo. Incluímos na designação carne toda parte comível de animal comível, seja doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS, 2001) 2.Objetivo Aplicar técnicas adequadas de limpeza e cocção dos diferentes cortes de carne; verificar PB, PL,FC e…

Ciência Rural, Santa Maria, v.37, n.1, p.253-258, jan-fev, 2007 de frango da cidade de Porto Alegre. Caracterização do consumidor de carne 253 ISSN 0103-8478 Caracterização do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre Characterization of the chicken meat consumer of Porto Alegre, RS, Brazil Dione Carina FranciscoI Vladimir Pinheiro do NascimentoII Andrea Pinto LoguercioI Luciane CamargoII RESUMO A preocupação com a segurança alimentar tem mudado a forma…

....... 8 3.1 A cadeia produtiva de frango em Rondônia ......................................... 12 3.2 Sistema de abate na cadeia de frango em Rondônia ............................ 12 4. Mix de produtos ............................................................................................... 19 5. Conclusão .......................................................................................................... 20 6. Bibliografia…

NUTRIÇÃO CURSO DE QUALIDADE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM ALIMENTOS ALVINA CARLA FARIA DO PRADO CARNE DE FRANGO CONGELADA: ANÁLISE DAS EXIGÊNCIAS TÉCNICAS PARA A COMERCIALIZAÇÃO NOS MERCADOS INTERNO E EXTERNO RECIFE – PE 2009 2 ALVINA CARLA FARIA DO PRADO CARNE DE FRANGO CONGELADA: ANÁLISE DAS EXIGÊNCIAS TÉCNICAS PARA A COMERCIALIZAÇÃO NOS MERCADOS INTERNO E EXTERNO Monografia apresentada a Universidade Federal Rural do Semi-Árido – UFERSA, Departamento de…

SALVADOR ARENA FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECANICA Ana Laura Pimentel RM: 5530 N°18 Débora Rodrigues RM: 5484 N °14 Paula Moura Amorim RM: 5250 N°02 NUGGETS DE FRANGO SÃO BERNARDO DO CAMPO 2011 Ana Laura Pimentel Débora Rodrigues Paula Moura Amorim NUGGETS DE FRANGO Relatório de aula prática, dedicado a disciplina de Tecnologia Alimentos I- Tecnologia de Carnes, do curso de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia …

produtivos das aves - Em 1950 houve a definição de três tipos de linhagens: Produção de Ovos Brancos: White Leghorn Produção de Ovos Castanhos: Rhode Island (Red e White) New Hampshire Barred Plymouth Rock Produção de carne: White Cornish White Plymouth Rock Wyandotte –EUA- Carne e Ovos PM=4,3 kg/PF=3,3kg Ovo Marrom  Macho Fêmea  Cornish – Inglaterra - Carne PM=5,3 kg/PF=4,0kg Fêmea Macho  Plymouth Rock – EUA – Ovos e aproveitamento para Carne PM=4,7 kg/PF=3,8kg Ovo Marrom…

preparo, sua carne é considerada das mais saudáveis. Na Europa, a domesticação das aves proporcionou produção não somente de carnes, mas também de ovos, que são produtos extremamente importantes na alimentação e também fundamentais na confeitaria. Essa domesticação também propiciou produtos de extrema qualidade, reconhecidos por gourmets do mundo todo, como o frango de Bresse francês, aves para a produção do foie gras e também a domesticação de aves como a perdiz, faisão e codorna, antes…