Apostila de tecnologia de frutas e hortaliças

Disciplina: Fisiologia e Tecnologia pós-colheita de Frutos e Hortaliças Professora: Deuzenir Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos frutos............................................................................................................05 Pré-maturação, maturação, amadurecimento e senescência.....................................................07 Composição química e propriedades........................................................................................07 Atividade Respiratória em Frutos.............................................................................................09 UNIDADE II –PERDAS PÓS-COLHEITA DE FRUTOS E HORTALIÇAS.........................14 Tipos de perdas..........................................................................................................................15 Causas das perdas......................................................................................................................15 Métodos para Redução das…

Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco – Campus Afogados Esdras Johnatan da S. Vieira Armazenamento de frutos e hortaliças minimamente processados , Afogados da Ingazeira 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 Etapas 3 Colheita 4 Processamento 4 2. Desenvolvimento 5 Cultivo e Cultivar 6 Colheita 6 Armazenagem . 6 Instalações: 6 Higiene: 7 Equipamentos: 8 3. Conclusão 9 4.…

palavras-chave São palavras representativas do conteúdo do trabalho, separadas entre si por ponto e vírgula. (em torno de três palavras que se remetem ao conteúdo do trabalho). Exemplo: “Realizou-se estudo de intervenção, do tipo ensaio comunitário, envolvendo amostra de 80 famílias residentes em um bairro pobre do município de São Paulo, 2004. A intervenção consistiu em educação nutricional para aumentar a participação de frutas e hortaliças na alimentação familiar, por meio de…

palavras-chave São palavras representativas do conteúdo do trabalho, separadas entre si por ponto e vírgula. (em torno de três palavras que se remetem ao conteúdo do trabalho). Exemplo: “Realizou-se estudo de intervenção, do tipo ensaio comunitário, envolvendo amostra de 80 famílias residentes em um bairro pobre do município de São Paulo, 2004. A intervenção consistiu em educação nutricional para aumentar a participação de frutas e hortaliças na alimentação familiar, por meio de…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ PROEXT – EMPÓRIO RURAL APOSTILA PRÁTICA DE CONSERVAS E GELÉIA CAMPO MOURÃO 2013 1 APOSTILA PRÁTICA DE CONSERVAS E GELÉIA Apostila Professor elaborada Doutor pelo Miguel A. Rodriguez e as acadêmicas Alini Fernanda Gomes, Bianca Maria Martins Caetano, Isabela de Souza Celloni, Luana Santos, Mariana Dalagrana Terao, dos Marília Gabriella F. Louzano, Marília Gato Marin, Rayssa Cristine…

ISSN 0103-6068 71 Outubro, 2006 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos71 Preparo de Frutas e Hortaliças Minimamente Processadas em Bancos de Alimentos Marcos José de Oliveira Fonseca Aline Gomes de Mello de Oliveira Antonio Gomes Soares Murillo Freire Júnior Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:…

ESTUDO DOS DIVERSOS ÍNDICES DE PERDAS NO MANUSEIO E TRANSPORTE DE VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS RELACIONADAS À GESTÃO LOGÍSTICA STUDY OF VARIOUS INDICES OF LOSSES IN HANDLING AND TRANSPORT OF GREENS, VEGETABLES AND FRUITS RELATED TO LOGISTICS MANAGEMENT ESTUDIO DE LOS DIVERSOS ÍNDICES DE PÉRDIDAS EN EL MANOSEO Y TRANSPORTE DE VERDURAS, LEGUMBRES Y FRUTAS RELACIONADAS A LA GESTIÓN LOGÍSTICA JOÃO ODENI LOURENÇO1 IEOSCHUA KATZ2 Recebido em julho de 2010. Aprovado em outubro…

alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo. As bactérias utilizadas industrialmente são as anaeróbias e microaerófilas. UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE PICLES DE HORTALIÇAS Relatório n°5 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3 Materiais e…

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS JOSÉ FERNANDO DURIGAN 11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright © FRUTAL 2004 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60120-002 E-mail: geral@frutal.org.br Site:…