Apostila De Tecnica Dietetica 1

Apostila de Técnica Dietética
Curso Técnico em Nutrição e Dietética

APRESENTAÇÃO
Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde.
Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial.
O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver preocupação em relação ao valor nutricional dos alimentos, aspectos da segurança alimentar e ao mesmo tempo possuir características sensoriais agradáveis.
Entretanto, para atingir à todos estes objetivos é fundamental conhecer as propriedades de cada grupo de alimentos a fim de obter preparações e combinações adequadas do ponto de vista nutricional, microbiológico e sensorial. Conhecimento este, que será transmitido na disciplina de Técnica Dietética.
Os conhecimentos adquiridos em Técnica Dietética servirão como base para outras disciplinas como Gastronomia, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição e
Dietoterapia, e tais conhecimentos são imprescindíveis para atuação de um bom profissional Técnico em Nutrição.

Professoras Andréia Lara e Vivian Zollar

Andreia Lara
Vivian Zollar

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Apostila de Técnica Dietética
Curso Técnico em Nutrição e Dietética

1. CONCEITOS GERAIS
Para iniciar o estudo da Técnica Dietética é importante compreendermos alguns conceitos: Dietética – aplica os princípios da Nutrição no organismo para o planejamento e a execução de dietas adequadas aos indivíduos.
Técnica Dietética – estudo dos processos culinários aos quais são submetidos os alimentos, envolvendo a seleção destes e modificações que sofrerão até o consumo com o objetivo de manter o valor nutricional e atingir as características sensoriais desejadas.
Alimento – substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de elementos
(nutrientes) necessários a formação, desenvolvimento e