Apostila Processamento Minimo De Hortali As 1

PROCESSAMENTO MÍNIMO
DE FRUTAS E HORTALIÇAS

JOSÉ FERNANDO DURIGAN

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA
13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções
Fortaleza – Ceará – Brasil

Copyright © FRUTAL 2004
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EDITOR
INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO DA FRUTICULTURA E AGROINDÚSTRIA –
FRUTAL
DIAGRAMAÇÃO E MONTAGEM
PEDRO MOTA
RUA HENRIQUE CALS, 85 – BOM SUCESSO – FONE: 484.4328/9105.5093
Os conteúdos dos artigos científicos publicados nestes anais são de autorização e responsabilidade dos respectivos autores.
Ficha Catalográfica
Durigan, José Fernando.
Processamento mínimo de frutas e hortaliças /
José Fernando Durigan – Fortaleza: Instituto Frutal,
2004.
69 p.
1. Frutas – Processamento Mínimo. 2.Hortaliça –
Processamento Mínimo. I. Título.
CDD 664

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA
13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções
Fortaleza – Ceará – Brasil

APRESENTAÇÃO
O crescimento atual do Agronegócio brasileiro se deve ao fato do alto grau de desenvolvimento tecnológico que o Brasil atravessa no campo e que o tem destacado, em nível mundial, com as maiores áreas plantadas e maiores produtividades para vários produtos agrícolas, além do significativo aumento das exportações o que tem contribuído para o saldo positivo da nossa balança comercial.
Considerando estes fatos, o INSTITUTO FRUTAL tem procurado caminhar em paralelo na sua função de Entidade de fomento tecnológico aos produtores e realizado, a cada ano no EVENTO FRUTAL, cursos técnicos com temas de interesse da classe rural destacando as mais recentes informações de cada tema escolhido.
Esta APOSTILA é fruto desta preocupação. Ela traz as informações mais