Alterações microbiológicas em frutas e hortaliças

Alterações Microbiológicas em Frutas e Hortaliças A preocupação com uma alimentação saudável vai além do consumo de frutas, vegetais e hortaliças etc, deve ser levada em consideração a qualidade física, química e microbiológica do alimento a ser consumido. Os produtos vegetais podem ser encontrados para consumo em duas formas principais, frescos: comprados totalmente in natura, ou minimamente processados: submetidos à higienização, corte e embalados para venda. Vegetais frescos: imagem retirada do site herba-products. Vegetais minimamente processados antes (direita) e depois (abaixo) de serem embalados para venda. Site tecnocean. A produção de vegetais minimamente processados obedece, geralmente as seguintes etapas: Ambos os tipos de vegetais estão sujeitos à deterioração e/ou presença de patógenos devido a problemas desde a colheita, passando pelo transporte e armazenamento, onde podem sofrer: Alterações Físicas: Lesões mecânicas que atuam como porta de entrada para micro-organismos e insetos, além da ruptura celular que provoca reações enzimáticas. Alterações Químicas: Abusos nas condições de transporte e armazenamento que desencadeiam oxidações, degradação de carboidratos, proteínas e vitaminas e diversas reações químicas que alteram cor e sabor dos alimentos. Alterações Microbiológicas: Foco principal desse texto, a presença de micro - organismos indesejados causa a alteração sensorial do alimento além de efeitos mais preocupantes como as…

INTRODUÇÃO Frutas e hortaliças minimamente processadas são, em essência, vegetais que passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Os principais grupos de matérias-primas utilizadas no processamento mínimo são: Folhosos - alface, rúcula, couve, repolho e agrião Raízes - cenoura, beterraba, mandioquinha-salsa, batata-doce Frutos - pepinos, feijão-vagem,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE EDUCAÇÃO ENGENHARIA DE ALIMENTOS ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS …

UEMANET CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS PROFESSOR A DISTANCIA: IRAN ALVEZ DA SILVA ALUNA: THÁGYLA RAYLINE OLIVEIRA DO CARMO ATIVIDADE 02 ALTERAÇÕES MICROBIOLOGICAS DOS ALIMENTOS São José de Ribamar 2014 A microbiologia dos alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de…

Avaliação da vida de prateleira de bebida isotõnica a base de suco concentrado de frutas e hortaliças congelado por 30 dias Evaluation isotonic drink fruit and vegetables`s shelflife in 30 days RESUMO Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotônicas. Estas se utilizam de aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma…

CIENTÍFICO PROJETO: MÉTODOS FÍSICOS DE RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C PARA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Bolsista: Aluna Eng. Agrícola Jessica Wischer Britto Orientador: Prof. Dr. Benedito Carlos Benedetti Co-Orientadora: Profª Mara Ligia BiazottoBachaelli Relatório Científico Final apresentado ao PIBIC/CNPq sobre o desenvolvimento do projeto de pesquisa Iniciação Científica. Campinas Agosto de 2012 1 SUMÁRIO 1. 2. 3. 4. 5. IDENTIFICAÇÃO RESUMO INTRODUÇÃO…

CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS COORDENADORA: PROF.ª FABIANA RAQUEL MÜHL DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROFESSOR (A): MSC. DAIANE PRECI PERÍODO: 5º SEMESTRE DO ALUNO ANO: 2012/1 ACADÊMICA: CRISTIANE EPPING CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PELO CALOR Itapiranga 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO 2 2 PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR 2 2.1 Fatores que influenciam na resistência térmica de…

aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de conservação 39 Aula 3 – Microbiologia do leite e seus derivados 3.1 Microbiologia do leite 41 41 3.2 Classificação dos microrganismos presentes no leite 41 3.3 Origem da flora microbiana 42 e-Tec Brasil 3.4 Produção higiênica do leite 43 3.5 Tratamento do leite 43 3.6 Alterações microbiológicas no leite 45 3.7 Leites e queijos Fermentados 47 Aula 4 – Alterações microbiológicas do pescado…

 Aula prática 1: Determinação de qualidade 1. INTRODUÇÃO O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade. O valor nutricional e a segurança do alimento do ponto de vista da qualidade microbiológica e da presença de contaminantes…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA Hortaliças Minimamente Processadas Araras – SP 2013 Dedicamos o presente trabalho a Deus, bem como a nossas professoras, que muito nos proporcionaram, de forma efetiva, a aquisição dos diversos conhecimentos na tão importante área da nutrição. AGRADECIMENTOS Achaste mel? Come só o que te basta; para que…