Pós colheita

taUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

RELATÓRIO FINAL TÉCNICO - CIENTÍFICO
PROJETO:

MÉTODOS FÍSICOS DE RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C PARA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

Bolsista: Aluna Eng. Agrícola Jessica Wischer Britto Orientador: Prof. Dr. Benedito Carlos Benedetti Co-Orientadora: Profª Mara Ligia BiazottoBachaelli

Relatório Científico Final apresentado ao PIBIC/CNPq sobre o desenvolvimento do projeto de pesquisa Iniciação Científica.

Campinas Agosto de 2012

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SUMÁRIO
1. 2. 3. 4. 5. IDENTIFICAÇÃO RESUMO INTRODUÇÃO OBJETIVOS MATERIAIS E MÉTODOS 5.1 Matéria Prima 5.2 Processamento Mínimo 5.3 Instalação do Experimento 6. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6.1. Experimento PARTE I 6.1.1 Mamão 6.1.2 Abacaxi 6.2. Experimento PARTE II 6.2.1 Mamão 7. 8. 9. CONCLUSÕES CRONOGRAMA REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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1. IDENTIFICAÇÃO
Bolsista: Jessica Wischer Britto Nº Processo: 472114/ 2010-7 Coordenador: Prof. Dr. Benedito Carlos Benedetti Instituição: Faculdade de Engenharia Agrícola - UNICAMP Projeto: MÉTODOS FÍSICOS DE RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C PARA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Período: 01/08/2011 a 30/07/2012.

2. RESUMO
Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos que passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas foram mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Na produção de frutas e hortaliças minimamente processadas, uma das etapas mais importantes é a sanitização, sendo que os mais utilizados no Brasil são a base de cloro, principalmente o hipoclorito de sódio. A busca por alternativas técnicas viáveis ao cloro tem apontado para outros métodos de sanitização, tanto químicos quanto físicos, para uso na indústria. Neste contexto, a radiação UV-C tem se mostrado uma alternativa promissora, podendo ou não estar associado com a utilização de embalagem com