Vinho

1 INTRODUÇÃO

O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras por intermédio de microrganismos chamados leveduras, as quais transformam o açúcar do sumo da uva em álcool etílico. Em função disto, o vinho é considerado um produto elaborado, diferenciando-se dos produtos fabricados, caracterizados por misturas de diversas matérias-primas.
Segundo DIVINO, G. o vinho brasileiro está em clara expansão e com cada vez mais fama e reputação a nível mundial, sendo responsável por receitas superiores a 2 mil milhões de euros e a tendência é aumentar, pois o mesmo está em ascensão nos países ditos B.R.I.C – especialmente Rússia e China.
As uvas que originam os melhores vinhos são da espécie Vitis Vinífera, que possuem origem europeia como a Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, as demais espécies são americanas e em geral são consideradas uvas de mesa.
No Brasil, na região Sul mais precisamente, usam-se algumas destas espécies devido ao clima ser propício, já nas demais regiões do país, como o Sudeste, por exemplo, utiliza-se a Niágara e a Isabel que são as mais comuns, de maior comercialização.
A Niágara será a espécie utilizada na fabricação do vinho deste projeto, por ser uma uva branca e ideal para a produção do vinho de mesa, ela é muito apreciada pelos consumidores devido ao intenso aroma e sabor aframboesado do vinho, além do fácil acesso a esta matéria-prima, visto que a produção desta espécie encontra-se em nossa região, na cidade de Louveira – SP, que será sede da Vinícola.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL
A inovação desse projeto constitui-se em mudar a coloração dos vinhos tradicionais para uma cor inexistente no mercado que é o “Pink”. A obtenção dessa coloração ainda esta em fase de testes, podendo ser utilizados corantes usados na indústria alimentícia (corante artificial “vermelho Bordeaux” ou “amaranto”), ou até mesmo alguma fruta de tom avermelhado ou rosado, que se