vinhos

Características dos vinhos
Características dos vinhos a degustar
Mesmo que todos os vinhos possam ser degustados em qualquer momento, é necessário que estejam limpos e com um certo tempo de repouso. Por isso, não devem ter sofrido recentemente certas operações de trasfegas, filtrações, sulfitações, etc., que são práticas que depreciam momentaneamente suas qualidades organolépticas. Contudo, quando se realizam degustações comparativas, deve-se levar em consideração que:
1º- Os vinhos a degustar façam parte do mesmo grupo, ou seja, vinhos brancos entre si e tintos entre si, da mesma forma que os rosados;
2º- Os vinhos, dentro de um mesmo grupo, apresentem características constitutivas similares; vinhos secos entre si, doces entre si, espumantes entre si, alcoólicos entre si;
3º- Especialmente quando se quer degustar qualidade, os vinhos de um mesmo grupo e com características constitutivas similares devem ser comparados com vinhos provenientes de cultivares de qualidade semelhante; por exemplo, vinhos secos de Riesling, Sémillon e Sauvignon Blanc.
Entretanto, quando se realiza uma degustação de vinhos de diferentes grupos e com diferentes características constitutivas, deve-se levar em conta que:
1º- Os vinhos brancos devem ser degustados antes que os tintos;
2º- Os vinhos novos antes que os mais velhos;
3º- Os vinhos secos antes que os doces;
4º- Os menos alcoólicos antes que os mais alcoólicos.
Etapas da degustação e seu vocabulário
Distinguem-se três etapas principais na degustação:
1-visual
2-olfativa
3- gustativa
1-Visual: através da visão pode-se avaliar o seguinte:
a. Exame do disco: o disco, que é a parte superior do vinho no copo, deve ser sempre brilhante. Esta observação é feita mantendo-se o pé do copo entre o índice e o polegar, na altura da cintura, o que permite ver claramente o estado do disco.
b. Limpidez: a limpidez contribui para a boa apresentação dos vinhos, podendo-se distingui-los quanto a ela da seguinte forma:
• turvos: