Vinhos

Produção de Vinho

O vinho é a mais higiênica e saudável das bebidas (L. Pasteur)

Bebida alcoólica feita da fermentação natural do sumo (suco) de uva

_________________________________________________________________________________ EQB353 – Microbiologia Industrial Escola de Química / UFRJ

Produção de Vinho no Brasil

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Principais Tipos de Vinhos

Quanto a Classe:

1. de Mesa (10 a 13° GL): • Vinhos Finos ou Nobres: somente de uvas viníferas. • Vinhos Especiais: misto de uvas viníferas e uvas híbridas ou americanas. • Vinhos Comuns: predominantemente variedades híbridas ou americanas. • Vinhos Frisantes ou Gaseificados: com gaseificação entre 0,5 e 2 atm.

2. Leve (7 a 9,9° GL) - Elaborado de uvas viníferas.

3. Espumante – passa por uma segunda fermentação alcóolica, que pode ser na garrafa, chamado de método tradicional ou champenoise, ou em autoclaves chamado charmat, incorporando CO2 ao líquido e dando origem às borbulhas ou pérlage.

4. Fortificado (19-22° GL) - a fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente vínica (~70% vol): vinho Madeira (Portugal); xerez (Espanha) e Marsala (Sicília)

5. Composto (15 a 18° GL) - obtida pela adição ao vinho de macerados e/ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem animal ou mineral, álcool etílico potável e açúcares: vermute, quinado, gemado, jurubeba, ferroquina etc.

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Principais Tipos de Vinhos

Quanto a Cor:

1. Tinto - variedades de uvas tintas. A diferença de tonalidade depende de tipo de fruto e maturidade. 2. Rosado - uvas tintas, porém após breve contato, as cascas que dão a pigmentação ao vinho são separadas. Obtém-se também um vinho rosado pelo corte,