Transformação da uva em vinho

Transformação da uva em vinho
Operações Preliminares 1. Colheita
A uva é extraída da videira quando apresenta um bom estado sanitário e um certo grau de maturação.
Fatores importantes no momento da colheita: * A sanidade das uvas; * Uvas maduras asseguram bons teores alcoólicos ao vinho (relação entre açúcares e ácido tartárico); * Quantidade suficiente de componentes de cor e estrutura concentrados na casca.
Temos que ter cuidados no transporte para não danificar fisicamente a matéria prima e não perder suas propriedades originais, tendo que ter um transporte rápido.
Deve-se ter um cuidado especial com a maturação, pois nos últimos dias de amadurecimento da uva, ela sofre aumento da quantidade de açúcares e diminuição da quantidade dos ácidos. Os ácidos orgânicos sofrem salificação (podendo formar um sal ácido) e combustão intramolecular (reação que acontece dentro da própria molécula).
A coloração do vinho é extraída da cor da casca.

2. Recepção
A recepção é o momento em que a matéria prima chega na indústria .
Neste momento é importante manter as condições de higiene nos tanques de recebimento.
Primeiramente pesam-se as uvas, é importante ter dados como: peso, data, hora, fornecedor, região da colheita, tipo de uva e conteúdo de açúcares.
Após o processo de pesagem, as uvas são descarregas por plataformas basculantes em lagares, onde serão processadas o mais rápido, para evitar possíveis reações da uva (oxidação).

Equipamentos usados nesse processo: * Plataformas Basculantes: servem para descarga automática das carretas, são constituídas de aço inoxidável laminado; os cilindros hidráulicos são de aço moldado e cobertos por bronze; os pistões são retificados e cromados. * Lagar: onde as uvas são espremidas, e extraído o suco, são constituídas em aço inoxidável, aço carbono ou concreto armado, com rosca sem fim que transportam o líquido. As canouras ( recipiente em forma de pirâmide invertida que, colocado por cima