Vinho

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
ESCOLA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E MEDICINA VETERINÁRIA
PUC – CAMPUS TOLEDO

WILSON ROBERTO DALL AGNOL

VINHO DE UVA

TECNOLOGIA DE TRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS AGROPECUARIOS

TOLEDO – PR
2012
ROBERTO GUSTAVO WIESENHUTER
WILSON ROBERTO DALL AGNOL
WELLINGTON ORO

DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO

VINHO DE UVA

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina de Tecnologia de Transformação de Produtos Agropecuários do Curso de Agronomia, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná.
Profº. Gert Marcos Lubeck.

TOLEDO 2012
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 04 1.1 Uva - Histórico 04 1.2 Vinho - Histórico 04 1.3 REGIÕES DE PRODUÇÃO DE UVA E VINHO 05 1.4 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO 07 2 OBJETIVOS 08 2.1 Objetivo Geral 08 2.2 Objetivo Especifico 08 3 MATERIAIS E METODOS 09 3.1 LOCAL E PERÍODO DA REALIZAÇÃO DO PRODUTO 09 3.2 INGREDIENTES E FORMULAÇÕES DO PRODUTO............................09 3.3 FLUXOGRAMA 10 3.4 METODOLOGIA DE FABRICAÇÃO 11 4 PRINCIPAIS CUIDADOS A SEREM TOMADOS NO CONTROLE DA FERMENTAÇÃO 18 5 ANALISE SENSORIAL 19 6 ANALISE ESTATISTICA 19 7 RESULTADO E DISCOSSÃO 19 8 CONCLUSÃO 23 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS.................................... ............. 24 ANEXOS .......................................................................... ................. 27 Anexo A – FICHA PARA AVALIAÇÃO DE ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DO VINHO DE UVA.............................................................. ............. 27

1 INTRODUÇÃO

2.1 UVA - HISTÓRICO
A videira teve sua provável origem na região do Cáucaso, entre a Armênia e a Pérsia, e de lá se expandiu através do Mediterrâneo. No Brasil ela chegou por meio dos Portugueses em 1532, entretanto seu cultivo somente veio ter a relevância em nosso País, a partir do Século XIX com a chegada dos