Trabalho Pesquisa De Campo

Páginas: 5 (1043 palavras) Publicado: 28 de julho de 2015






Trabalho pesquisa de campo- Casa de bolos e confeitaria




Disciplina: Suprimentos na Gastronomia – Turma 3001
Professor: Igor Izidro





Aluno(a) / Matrícula

- Louise Caroline Bastos Lopes – 201308074646



Belo Horizonte, 2015

1-INTRODUÇÃO
O trabalho realizado foi uma pesquisa de campo com o objetivo de comparar informações de diferentes estabelecimentos do mesmoseguimento, sobre o controle de estoque, tipos de fornecedores, o que eles fazem e quem faz para controlar os suprimentos necessários para o funcionamento.
























- DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO
Os estabelecimentos pesquisados foram casas de bolos e confeitarias situadas na cidade de Belo Horizonte MG, os estabelecimentos 1 e 2, as perguntas para concluir a pesquisa foramdirecionadas diretamente aos donos , já o 3 as perguntas foram tiradas diretamente da internet pois por ser um empreendimento maior não houve a possibilidade de contato com gerente e afins.

.Tipo de empreendimento
A empresa 1 é um empreendimento familiar, que produz bolos do tipo caseiro, com a ideia de trazer aos seus clientes os sabores da casa de vò, buscando manter as tradições de família se sobresmineiros. A empresa está no mercado a mais de vinte anos.

A empresa 2 é um empreendimento familiar, ela produz bolos do tipo caseiro e também sofisticado, faz bolos para festas e também porções individuais, não possui loja física, recebe apenas encomendas para buscar no local ou por tele entrega agendada com antecedência. A empresa está no mercado a dois anos.

A empresa 3 conhecida pelaqualidade e pelo sabor dos produtos, atua no mercado de alimentação desde 1974, sempre com a preocupação de oferecer o melhor aos clientes, através busca por novidades e ingredientes diferenciados para utilização na confecção dos produtos. Produz bolos e tortas de diversos sabores, tendo também salgados doces, é uma franquia que possui 14 lojas em Belo Horizonte.



.Quem compra
A empresa 1 tem comoclientes pessoas que moram próximas e alguns transeuntes, e clientes que conhecem os produtos e a tradição, e atinge também clientes pelas redes sociais e internet.
A empresa 2 tem como clientes pessoas que moram próximas e quem visita o site e suas redes sociais.
A empresa 3 já atinge todo tipo de cliente, pois suas lojas são planejadas estrategicamente em lugares com grande fluxo de clientesem potencias, desde vendedores, lojistas a grandes empresários.

.Fornecedores
A empresa 1 trabalha com mais de 4 tipos de fornecedores, ela mantem fornecedores fixos, e o que levou ela a escolher esses fornecedores foram fatores como preço, qualidade e pontualidade.

A empresa 2 não possui fornecedores fixos, por ser uma empresa menor, ela avalia o que comprar e com quem comprar de acordo comnecessidade e preço, mas visando a qualidade sempre.

A empresa 3 tem diferentes fornecedores pré-estabelecidos, como é um seguimento de franquia ela visa manter o mesmo sabor em suas diferentes lojas, e tem como prioridade qualidade.

.Analise ABC
Na empresa 1 e 2 os estoques são pequenos de acordo com as vendas diárias, dispensando assim o uso da analise ABC, já a empresa 3 tem um tipo de estoquemaior pois produz em massa, mas não identifiquei o uso ou não uso da analise ABC.

.Tipo de compra
Na empresa 1 as compras são feitas e organizadas pela dona, outras por fornecedores, mas centralizada. Na 2 a compra é centralizada na dona, que produz e vai ao local comprar. Já a empresa 3 as compras são descentralizadas pois existem setores diferentes.

.Processo Logístico
Empresa 1: Possui 4funcionários e seu funcionamento é de 10:00 AS 19:00, não possui quantidades exatas para fabricar, o controle de estoque é realizado pelo sistema, faz a produção de acordo com as 14 receitas que possui, seu maior movimento é no fim da tarde.
Empresa 2 : Apenas 2 funcionários sem horário exato para funcionamento, produz de acordo com suas encomendas ,não a controle de estoque pois a compra é feita...
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