Trabalho De Panifica O

Armários
Armários de fermentação: utilizados para colocar as peças de pães para fermentar.
Armários de fermentação: utilizados para colocar as peças de pães para fermentar.
Obs.: o controle da temperatura da massa e do tempo de fermentação pode ser feito através de resfriamento.
Câmaras frias: utilizadas para retardar o processo de fermentação, possibilitando um melhor condicionamento das peças de massas.
Parâmetros de controle: tempo, temperatura e umidade relativa.

Balança:
Pesagem.
Essenciais na cozinha, assim como copos com graduação clara para medir líquidos, eliminar o desperdício e garantir o rendimento esperado.
Masseira: equipamento responsável pela formação da massa e, quando possui velocidade rápida , desenvolve a rede de glúten sem necessidade do cilindro.
Masseira: equipamento responsável pela formação da massa e, quando possui velocidade rápida , desenvolve a rede de glúten sem necessidade do cilindro.
Tipos:
Convencional ou lenta - Possui apenas a velocidade lenta, por esse motivo se faz necessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten .
Semirrápida - Possui duas velocidades, lenta e rápida, por esse motivo se faz desnecessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten .
Rápida - Possui apenas a velocidade rápida, por esse motivo se faz desnecessário o uso de um cilindro para desenvolver a rede de glúten.
Cilindro: equipamento responsável por apertar e dobrar a massa para deixá-la mais firme e macia. Ao amassar, estica-se o glúten da farinha, dando-lhe mais elasticidade (ponto de véu), ou seja, desenvolvimento do glúten.
 Divisora: equipamento responsável pela divisão em partes iguais das peças de pães. Podem ser encontradas com coluna ou sem e dividir em 25 ou 30 peças (as mais comuns).

Forno: equipamento responsável pelo cozimento e normalmente encontrados em quatro tipos.
Tipos:
Lastro: recomendado por ter um processo de calor estático, podendo ser alimentado por energia elétrica, lenha, gás e diesel.