Trabalho de Nutricao

Páginas: 10 (2349 palavras) Publicado: 1 de junho de 2015
1. INTRODUÇÃO

A aveia (aveia sativa L) é um cereal com grande potencial de produção, proveniente da região sul do Brasil. Atualmente, ela está em evidência pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total. Apresenta características nutricionais com vários benefícios a saúde humana, além de ser umcereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos e fibras.
Estudos dizem que o consumo de aveia em diferentes quantidades ajuda no controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sanguíneo, controle da pressão arterial e regulagem do trânsito intestinal, evitando à obstipação (intestino preso).
A fibra solúvel presente na aveia,chamada ß-glucana é responsável por parte das vantagens nutricionais proporcionadas pelo consumo da aveia, pois retarda o esvaziamento gástrico, o que tem como resultado uma maior saciedade.
As fibras insolúveis, que aceleram os movimentos peristálticos do intestino, fazendo com que o bolo fecal permaneça menos tempo no intestino, diminuindo a possibilidade de que suas toxinas gerem tumores.
Osbenefícios da aveia vão além de frear a obesidade e o diabete. As poderosas Betaglucanas contidas nela proporcionam um extraordinário papel em nosso sistema imune. Pesquisadores constataram que esse tipo de fibra intensifica a ação das forças imunológicas, diminuindo a chance de sucesso das infecções. Elas ainda modulam as células de defesa que estão envolvidas nos processos inflamatórios.2. PRINCIPAIS CARACTERISTICAS

A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui fibras, proteínas, carboidratos, cálcio, ferro e vitaminas. Entre os cereais integrais, a aveia tem destaque especial pelas inúmeras funções que apresenta para o organismo humano. Atualmente, a aveia está em evidência devido ao alto poder benéfico da sua fibra solúvel (Beta-Glucana), que está relacionada a um bomfuncionamento intestinal e a diminuição e manutenção do colesterol. A aveia é um dos cereais mais completos devido ao seu teor de proteínas e ao bom balanceamento de aminoácidos. O consumo recomendado de fibras totais (solúveis e insolúveis) é de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê preferência aoscereais integrais como a aveia.

Fonte: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos / Taco - versão 2, UNICAMP (convertida para a porção de 30 g)

O grande diferencial da aveia são suas fibras, mas aqui ela ganha pela qualidade, e não pela quantidade, principalmente devido às beta-glucanas, que traz diversos benefícios ao organismo, como veremos a seguir. No quesito quantidade, é precisoconsumir 25 gramas de fibras ao dia, em uma dieta de 2 mil calorias, e o cereal contém 2,73 g a cada porção. Portanto, isso corresponde a 11% das nossas quantidades diárias. Veja qual porcentagem do Valor Diário* de alguns nutrientes ela também carrega:

13% de magnésio
11% de zinco
9% de ferro
8% de proteínas
6% de fósforo
6% de carboidratos
1,4% de cálcio.

* Valores Diários de referência para adultoscom base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

2.1 Propriedades

Os cereais comumente consumidos possuem concentração proteica que varia de 6 a 18%, enquanto que a aveia apresenta valores médios entre 15 e 20%, qualidade proteica considerada muito boa se comparada com outros cereais.
2.2Contraindicação

A aveia, assim como o trigo, a cevada, o malte e o centeio, contém o GLÚTEN em sua composição, desta forma não deve ser consumido por portadores da doença celíaca.

2.3 Utilização

O consumo recomendado de fibras totais (solúveis e insolúveis) é de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê...
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