Saponificação

PROPRIEDADES GERAIS DOS LIPÍDIOS
1 - Lipídios:
São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas. Na verdade, todas a relevância do metabolismo lipídico advém desta característica hidrófoba das moléculas, que não é uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água). Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos. São saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs.
2 - Função
• Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas;
• Reserva de energia;
• Combustível celular;
• Funcionam como isolante térmico sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);
• Isolamento e proteção de órgãos;
• Funções especializadas como hormônios e vitaminas;
• Sinalização intra e intercelulares

3 - Classificação
A. Ácidos Graxos Saturados :
• Não possuem duplas ligações
• São geralmente sólidos à temperatura ambiente
• Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados

B. Ácidos Graxos Insaturados :
• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados
• São geralmente líquidos à temperatura ambiente
• A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis".
• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados.
• Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas

4 - Propriedades
• O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a