SALA E BAR

SALA E BAR
Restaurante:Local onde os alimentos originais são restaurados e preparados para o consumo dos clientes.
Público alvo:
-Demanda criada (cria através de status, ambiente, cardápio,clima, chefe de cozinha, tipo de serviço)
-Demanda espontânea (não faz nada para chamar cliente. Criada pela situação).
Satisfação: realidade < expectativa = insatisfação; realidade > expectativa = satisfação.
Escala de valores: básico (higiene, comida), esperado (agilidade, wifi), desejado (manobrista, segurança), inesperado (desconto, cortesias).
Necessidade de compra – passo a passo: necessidade de comprar, busca de informações (interna ou externa), avaliação pré-compra, compra, avaliação pós-compra.
Visão do cliente: cozinha (comida), serviço e conforto, preço.
*Turnover = tempo médio na mesa
*Ticket médio = quanto cliente gasta em média.
TIPOS DE RESTAURANTE:
Quick Service (econômico): produto simples, serviço fácil
Turnoverde20 a 27 minutos; ticket médio de +-20,00
Ex: cafeteria, self service
Midscale(família): cardápio extenso. Não tem público fixo. De crianças a idosos.
Ticket médio de 20 a 40 reais. ex: cantina, churrascaria, rest. Tradicional
ModerateUpscale(moderado): cardápio conceito, serviço diferenciado.
Ticket médio de R$50 a R$80
Ex: bistrô, comida contemporânea, cruzeiros, hotéis, cozinhainternacional
Upscale(luxo): pouca opção de cardápio
Ticket médio acima de80.
Ex: restaurantes luxuosos, gastronomicos
Restaurante tradicional: preparações tradicionais, cardápio extenso, público eclético, aceitação geral.
Restaurante internacional: alto nível instalações, serviço requintado, chefe internacional, cardápio pouco variado, boa carta de vinho.
Restaurante gastronômico: chefe renomado, cardápio criativo, funcionários bem treinados, vinho ponto forte, utilização menu confiança e degustação, rotatividade baixa.
Menu confiança: entrada, prato princ. E sobremesa definidos. Preço fixo.
Menu degustação: 5 a 7 pratos menores para degustar.
RESTAURANTES DE ESPECIALIDADE
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