Relatório de Aula de Prática de Técnica Dietética

Audenis Lima de Souza
Janaina Amorim
Sabrina Moreira

Relatório de Aula de Prática de Técnica Dietética

Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Técnica Dietética, no
Curso de Nutrição, na Universidade Paulista.
Profª. MSc. Débora M. Guimarães

Brasília, 2014

Sumário
Introdução ......................................................................................................... 3
Objetivos ........................................................................................................... 4
Materiais e métodos ...........................................................................................5
Resultados .........................................................................................................6
Discussão............................................................................................................7
Conclusão.......................................................................................................... 8
Referências bibliográficas................................................................................... 9

Introdução
Índice de Parte Comestível (IPC)
Esse índice é calculado com base na relação do Peso Bruto do alimento (PB – peso do alimento na hora da compra, antes de ser submetido ao pré-preparo e preparo, o que inclui por exemplo as cascas e caroços que serão descartados e não farão parte da preparação) e o Peso Líquido do alimento (PL – peso do alimento que será realmente ingerido ou utilizado nas preparações). Esse valor nos auxilia a saber o quanto de fato estamos consumindo de um determinado produto, e portanto a quantidade necessária a ser comprada, avaliação do custo e espaço necessário para armazenamento.
IPC = PB/PL
Fatores que interferem no IPC de um alimento: Tempo entre a colheita e o consumo, estações do ano e tipo de alimento. Índice de