Relatorio Final TD

UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO
CAMPUS PETROLINA
COLEGIADO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO
Análise das instalações físicas e equipamentos do laboratório de técnica dietética

Docente:
Carla Menezes
Discentes:
Jailene Gomes dos Santos
Risalva Valéria Batista de Sena
Verlene Caroline de Souza Gomes

Petrolina-PE
2015
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO 3
2. METODOLOGIA 4
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 4
4. CONCLUSÃO 8
5. REFERÊNCIAS 10

1. INTRODUÇÃO
O laboratório de Técnica Dietética é o espaço reservado ao estudo das propriedades e procedimentos aos quais são submetidos os alimentos, durante o preparo para o consumo, servindo como suporte no processo ensino-aprendizagem (MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO, 2010).
Neste ambiente são estudados aspectos gerais à exemplo das características físico-químicas, técnicas de conservação de alimentos, formas de cocção apropriadas, o preparo de alimentos e de receitas culinárias voltadas a dietas específicas, bem como aplicar na prática os conhecimentos teóricos vistos em sala de aula. Em vista disso é de extrema importância que o laboratório de Técnica Dietética seja planejado adequadamente, suprindo as necessidades e objetivos dos que utilizam o local em questão (TAVARES, FERNANDES, 2006). Nota-se então, que a configuração do laboratório deve contribuir, sobretudo, a vivência real das instalações físicas, equipamentos e materiais utilizados em cozinhas de porte doméstico e industrial pelos alunos e professores.
As atividades a serem desenvolvidas dentro de um laboratório, sejam elas quais forem, apresentam perigos químicos, físicos e biológicos, e a inadequada utilização pelo usuário, pode resultar em acidentes pessoais e danos materiais em diferentes níveis de gravidade. Sendo assim, a prática de planejar e projetar espaços está diretamente ligado às atividades que as pessoas irão exercer na área considerada, desse modo, pode-se concluir que as funções incidem na forma do espaço considerado (ABREU, 2003).
Considerando que a nutrição é uma