Normas Laboratoriais

Laboratório de Técnica Dietética
(LTD)

Profª Vânia Marisa da Silva Vasconcelos

Objetivos das Aulas no LTD
• Conhecimento dos alimentos in natura e industrializados. • Utilização correta dos materiais, utensílios e equipamentos. • Sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para aquisição,seleção,prépreparo,preparo,conserva ção,armazenamento e apresentação dos alimentos. • Conhecimento dos pesos dos diversos alimentos e suas respectivas proporções entre medidas caseiras e padronizadas. • Avaliação e degustação das preparações culinárias. • Prática de normas de higiene e manipulação dos diferentes alimentos.

Objetivos das Aulas no LTD
• Cálculo de Indicadores de parte comestível dos alimentos.

• Elaboração de projeto de pesquisa, usando preparações e experimentos de acordo com técnicas dietéticas adequadas. • Desenvolvimento de espírito de equipe na execução das tarefas.

Regras para Utilização do LTD
1. Conduta pessoal
2. Higiene pessoal
3. Manipulação de alimentos 4. Higienização de materiais,utensílios e equipamentos
5. Planejamento e organização de trabalho Regras para Utilização do LTD
1. Conduta Pessoal
- Ser pontual

- Não consumir alimentos, principalmente os que estão sendo preparados
- Não usar adornos
- Manter um bom relacionamento - Colaborar nas tarefas

Regras para Utilização do LTD
2. Higiene Pessoal
- Usar jaleco branco,touca descartável e sapatos.
- Entrar no LTD já uniformizado. - Lavar as mãos com água e detergente. Regras para Utilização do LTD
3. Manipulação de
Alimentos
- Não levar à boca utensílios ou as mãos que estão manipulando alimentos - Lavar os talheres utilizados para provar os alimentos Regras para Utilização do LTD
4. Higienização de materiais,utensílios e equipamentos: - Lavar todos os materiais,utensílios e equipamentos após o uso e guardá-lo - Ser responsável pela limpeza total de sua área de trabalho

Regras para Utilização do LTD
5. Planejamento e organização do trabalho: - Aguardar a divisão dos