Relat Rio De Biologia

Páginas: 7 (1638 palavras) Publicado: 6 de junho de 2015
As leveduras e a produção de pão


Disciplina: Biologia e Geologia
Docente: Sandra Jardim
Data de entrega: 15 de Maio de 2015



Trabalho elaborado por:
-Catarina Nunes, nº2
-Luís Jardim, nº7
-Margarida Serralha, nº9



Índice:
Introdução teórica.......................................................................................................Pag.3Objetivo......................................................................................................................Pag.4
Material utilizado........................................................................................................Pag.4
Metodologia/Procedimento........................................................................................Pag.5
Resultadosobtidos.....................................................................................................Pag.6
Discussão dos resultados............................................................................................Pag.7
Conclusão...................................................................................................................Pag.8Bibliografia...............................................................................................................Pag.9



















Introdução teórica:
Neste atividade laboratorial pretendemos estudar a fermentação.
A fermentação é um processo anaeróbio (sem presença de oxigénio), realizado por certas espécies de bactérias e de leveduras, durante o qual moléculas orgânicas são utilizadas na produção de ATP.
Existem dois tipos principais de fermentação: afermentação alcoólica e a fermentação láctica. Ambas compreendem dois processos, designados por glicólise e redução do ácido pirúvico.
Na primeira fase, a glicólise, as reações ocorrem no citosol. Nesta etapa temos inicialmente uma molécula de glicose, constituída por seis átomos de carbono, que vai ser desdobrada em duas moléculas compostas cada uma por três átomos de carbono; estas moléculas sãodesignadas por ácido pirúvico ou piruvato. Ocorre também a síntese de quatro moléculas de ATP e a redução de duas moléculas de NAD+, obtendo-se duas moléculas de NADH. Sendo assim, desta primeira fase resulta piruvato, ATP e NADH. O saldo energético da glicólise é de 2ATP, visto que são usadas, no início do processo, duas moléculas de ATP na ativação da glicose.
Na segunda fase, a redução do ácidopirúvico, há um conjunto de reações que conduzem à formação dos produtos da fermentação. A redução do piruvato, em condições de anaerobiose (sem oxigénio), faz-se dada à intervenção do NADH (produzido na glicólise) e pode conduzir a formação de diferentes produtos. É por este motivo que existem vários tipos de fermentação, cujas designações indicam o produto final. Tal como referimos em cima osprincipais tipo de fermentação são a fermentação alcoólica e a fermentação láctica.
Na primeira os produtos da fermentação são duas moléculas de etanol (dois átomos de carbono cada uma), duas moléculas de dióxido de carbono e duas moléculas de ATP. Neste tipo de fermentação, o ácido pirúvico submete-se a uma descarboxilação, libertando então as moléculas de carbono e as moléculas de etanol.
Nasegunda os produtos da fermentação são duas moléculas de ácido láctico e duas moléculas de ATP. Neste processo, há uma redução do ácido pirúvico quando este se combina com os hidrogénios das moléculas de NADPH, originando-se assim as moléculas de ácido láctico com três carbonos.
Tanto na fermentação alcoólica como na fermentação láctica, o saldo energético é de 2ATP.
Estes tipos de fermentação sãousados frequentemente nos nossos dias. A fermentação láctica é usada no fabrico de produtos lácteos fermentados, como por exemplo, queijos e iogurtes; a fermentação alcoólica é usado no fabrico de bebidas alcoólicas e no fabrico do pão.



Objetivo:
O objetivo desta atividade laboratorial é observar como ocorria a fermentação nos diferentes meios.

Material utilizado:
Suspensão de leveduras...
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