Protéinas

I. Introdução

As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas.São polímeros de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes.A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no organismo, e não com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são proteínas;muitas vezes, as enzimas existem em porções muito pequenas. Mesmo assim, estas substâncias catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a construção de outras moléculas - proteínas, ácidos nucleicos, carboidratos e lipídios - que são necessárias para a vida.Possuem funções diversas como catalisadoras, elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis, armazenamento, veículos de transporte, hormônios, anti-infecciosas, enzimáticas,nutricional, agentes protetores.

II. Objetivo

Caracterizar a presença de proteínas em materiais biológicos e verificar experimentalmente a precipitação de proteínas com e sem desnaturação.

III. Procedimentos
III.I. Reação do Biureto: Consiste na formação de compostos corados de peptídeos e proteína com hidróxido cúprico, dado este nome pelo fato de que o Biureto da reação é positiva ao teste.
a) No tubo de Ensaio nº01, adicionou – se 2ml de solução de albumina de ovo. Adicionou