proteínas

IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS ATRAVÉS DO ÍON CÚPRICO
Larissa Magalhães dos Santos
Rebeca Piumbato Chaparro*
Faculdades Oswaldo Cruz – São Paulo – SP
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Resumo: As proteínas, macromoleculas orgânicas, são de importância vital para os seres vivos sendo responsável pela transmissão de impulsos nervosos, servindo como catalisador de de funções biológicas, proteção imunitária, transporte de outras moléculas, entre outras funções.
Como, para os seres humanos, a fonte dessas proteínas é feita através da alimentação é de suma importância a determinação de proteínas de cada alimento para uma correta dieta alimentar e para tal determinação usasse a análise qualitativa.
Palavras­chaves: proteínas, análise qualitativa, cálcio.
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1 INTRODUÇÃO Alguns seres vivos têm a capacidade de sintetizar as proteínas necessárias ao equilíbrio do funcionamento do organismo, é o exemplo dos seres autróficos (vegetais) já os seres heterotróficos (animais requerem os nutrientes essenciais através do hábito alimentar.
São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. No organismo, as proteínas ingeridas dos alimentos são transformadas em cerca de 100.000 proteínas dos mais diversos tipos, totalizando um percentual médio de 15% da composição do organismo humano (Feltre, 2004).
Pertencem à classe dos peptídeos, pois são formadas por aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (­NH 2 ) de um aminoácido com o grupo carboxila (­COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. A carência de proteínas pode ser percebida por pequenos sintomas como pele escamosa, dor muscular, linhas em unhas dos dedos do pé e mãos, constante sensação de letargia e