Projeto Integrado I - Anhembi Morumbi - Gastronomia - Visita Técnica

Páginas: 11 (2675 palavras) Publicado: 8 de abril de 2014
Universidade Anhembi Morumbi




PROJETO INTEGRADO
Visita Técnica











São Paulo
2013

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI




PROJETO INTEGRADO
Visita Técnica ao Restaurante Vícolo Nostro



Julia Pineda Barreira – RA: 20430661
Leonardo Rabelo de Souza – RA: 20462049
Flavia Catharine Alves Domingues – RA: 20458949
Turma:TEGAVON01A
Campus: Vila OlímpiaTrabalho apresentado como exigência para a disciplina de Projeto Integrado I, do curso de Tecnologia em Gastrônomia da Universidade Anhembi Morumbi, sob orientação da Professora Andyara Lena.

São Paulo
2013

O ESTABELECIMENTOEstabelecimento: Vicolo Nostro
Categoria: Restaurante Italiano
Endereço: Endereço: Rua Jataituba, 29 - Jardim Das Acácias - São Paulo – SP
Telefone: (11) 5561 5287
Capacidade Total: 250 pessoas
Informações de Serviço:
De segunda a quinta: 12h - 15h e também 19h - 00h
Sexta: 12h - 15h e também 19h - 01h
Sábado: 12h - 16h30 e também 19h - 01h
Domingo: 12h - 16h30
Obs.: Nos feriados funciona apenasno almoço, das 12h às 16h30
Ticket Médio: R$ 120,00
Aceita Cartões de Crédito: Amex, Cirrus, Mastercard e Visa.
Aceita Cartões de Débito: Redecard, Visa Electron
Site: http://www.vicolo.com.br
Responsável Técnico: SSA Consultoria -Serviços de Nutrição e Segurança Alimentar

Possui:
Acesso para deficientes
Acesso wireless
Atividades para crianças*
Carta de vinhos atraenteComida (couvert) (R$ 18,00)
Permite Levar vinhos (R$ 60,00)
Valet/Manobrista (R$ 18,00)
*Sábado e Domingo no almoço
Prêmios
Prêmio Melhores do Vinho – 2012
Wwine Spectator – Aaward of Excellence 2012
Ospitalità Italiana – Quality Approved
Certificado de Excelência 2013 – Trip Advisor













HISTÓRIA
O Vicolo, como é conhecido pelos fregueses de anos, é umrestaurante tipicamente Italiano, inaugurado em 1998. A idéia inicial dos sócios era que o negócio fosse um espaço de eventos, e um pequeno restaurante nos fundos.
Os sócios trabalhavam com eventos e queriam um lugar próprio para executá-los, mas devido ao sucesso, o espaço virou restaurante, que foi inaugurado pela sócia Silvana Borella Piran, que também é responsável pela elaboração de todo o cardápio.Além do cardápio, toda a decoração, que teve também como responsável a sócia Silvana, possui peças de família e objetos garimpados em viagens pela Europa. Logo na entrada, ao alto, temos uma imagem medieval de Maria comprada em Siena.
A entrada, conhecida como Viela, é um resgate de muitas visitas à Vicolos italianos localizados principalmente nas áreas centrais de cidades no centro e norte daItália. O piso é constituído por paralelepípedos junto a uma fonte autêntica da década de 40.
A entrada arborizada remete às vielas italianas com um clima romântico e aconchegante.

Em 2007, o filho de Silvana, Cristiano Panizza, formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, entrou na cozinha do restaurante como sous Chef e após 3 anos ele assumiu a execução dos pratos da casacomo Chef de Cozinha até os dias de hoje.
Desde 2007 houve uma reformulação do cardápio, sempre a quatro mãos, uma colaboração entre Cristiano e Silvana. Apesar de tratar-se de um restaurante grande e tradicional Italiano, não deixa de ser um negócio familiar, onde todas as decisões com relação a cardápio são tomadas entre mãe e filho.
Como entrada, os clientes degustam o couvert, composto porqueijo de cabra, azeitonas, manteiga, Sardela, Azeite extra virgem aromatizado, aceto balsâmico, pão italiano e pães frescos produzidos na cozinha do restaurante.
Entre os pratos principais, as sugestões são o Gnocchi com Zuppeta di Gamberi (nhoques de mandioquinha ao molho de camarões e creme de legumes) e o Risotto D’Anatra com Cipolla Agrodolce, que leva peito de pato com cebolas glaceadas...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
  • Relatório Visita Técnica Anhembi
  • tecnicas de negociaçao
  • Prova de Tecnicas de negociacao
  • TECNICAS DE NEGOCIAÇAO N2 Anhembi Morumbi
  • Anhembi Morumbi História da Gastronomia unidade 4
  • resumo enologia gastronomia anhembi morumbi 3ºsemestre
  • PROJETO INTEGRADO I

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!