TCC tecnologia em gastronomia
8947 palavras
36 páginas
Colégio Van GoghTecnologia em Gastronomia
São Paulo
2013
NOME
Tecnologia em Gastronomia
Trabalho de Conclusão de Curso
Apresentado ao Colégio Van Gogh
Sob orientação da profª Rose de Oliveira
São Paulo
2013
INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO 8 2.1 Areas de atuação 8 2.1.2 Consultoria 9 2.1.2.1 Pré Abertura 9 2.1.2.2 Gastronomia 9 2.1.2.3 Nutrição 10 2.1.2.4 Salão e Bar 10 2.1.3 Gestão de Empreendimentos Gastronômicos 10 2.1.4 Segurança Alimentar 11 2.1.4.1 Segurança Alimentar em políticas de combate a fome 11 2.1.5 Personal Chef 12 2.1.6 Chef Patissier 13 2.1.7 Chef de cozinha 13 CÁPITULO III. CHEFS 14 3.1 Etimologia 14 3.2 Organização básica de uma cozinha 14 3.2.1 Chef 14 3.2.2 Souschef 15 3.2.3 Chef de Partie 15 3.2.4 Aboyer 15 3.2.5 Boucher 15 3.2.6 Entremetier 15 3.2.7 Garde-Manger 15 3.2.8 Légumier 16 3.2.9 Pâtissier 16 3.2.10 Poissonier 16 3.2.11 Potagier 16 3.2.12 Rôtisseur 16 3.2.13 Trancheur 16 3.3 Proffissional da Gastronomia 17
CÁPITULO IV. CHEFS RENOMADOS 18 4.1 Joan Roca 18 4.1.2 El Celler de Can Roca 18 4.2 Alex Atala 19 4.2.1 D.O.M. (Deo Optimo Maximo) 19
CÁPITULO V. OS 10 MELHORES RESTAURANTES DO MUNDO 20 5.1 Lista completa dos 50 melhores restaurantes do mundo (2013) 21
CÁPITULO VI. MERCADO DE TRABALHO 23
CÁPITULO VII. SALÁRIOS DA GASTRONOMIA 26
CÁPITULO VIII. COMO FUNCIONA O CURSO 27 8.1 Os desafios do curso de gastronomia 28
CÁPITULO IX. INTITUIÇÕES EM TODO BRASIL 28