Produção de embutidos

19488 palavras 78 páginas

DOSSIÊ TÉCNICO
Produção de Lingüiça Frescal Renata Martins Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Julho 2007

DOSSIÊ TÉCNICO

Sumário CONTEÚDO .........................................................................................................................3 1 INTRODUÇÃO....................................................................................................................3 OBJETIVO.............................................................................................................................4 3 PROCESSAMENTO DE LINGÜIÇA FRESCAL..................................................................4 3.1 Matérias-Primas.......... ..................................................................................................5 3.1.1 Carnes.... ...................................................................................................................5 3.1.2 Gordura e Toucinho... ................................................................................................5 3.2 Insumos..........................................................................................................................6 3.3 Tripas..............................................................................................................................8 3.4 Picagem/Moagem da Carne e Formulação...................................................................8 3.5 Mistura............................................................................................................................8 3.6 Embutimento..................................................................................................................8 3.7 Câmara de Cura .............................................................................................................9 3.8 Embalagem.....................................................................................................................9 3.9

Relacionados

Produção de Embutidos Curados
4872 palavras | 20 páginas

DOSSI Ê T ÉCN I CO Produção de Embutidos Crus-Curados (Salame) Renata Martins REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Junho / 2006 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário Conteúdo ................................................................................................................................. 3 1 Introdução ............................................................................................................................. 3 2 Objetivo..........................….

exibir mais
EMBUTIDO DE CARNE
5397 palavras | 22 páginas

EMBUTIDO DE CARNE 1 – INTRODUÇÃO 1.1 – CONCEITOS Os embutidos de carne são produtos alimentícios preparados com carnes de origens diversas, juntamente com certos condimentos e aditivos, que têm como envoltórios as tripas naturais (intestinos limpos e tratados) ou artificiais (aprovadas pela legislação), podendo ser defumados ou não. Tais carnes podem ser de origem avícola, bovina, caprina, ovina, suína e mista, que são devidamente processadas artesanalmente ou industrialmente….

exibir mais
Microbiologia
1100 palavras | 5 páginas

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS MEDIANEIRA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2 THAMARA CASSIANO PROFa. VALDEMAR PADILHA FELTRIN RESUMO ARTIGO: “ASPECTOS DA APLICAÇÃO DE CULTURAS STARTER NA PRODUÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS”. MEDIANEIRA - PR 2014 ASPECTOS DA APLICAÇÃO DE CULTURAS STARTER NA PRODUÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS A fermentação é uma das práticas mais antigas de conservação….

exibir mais
Embutidos
3920 palavras | 16 páginas

Projeto - Fábrica de alimentos embutidos MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre….

exibir mais
Produção de salame
2347 palavras | 10 páginas

Brasil com a imigração italiana, no Sul do país, onde encontraram como aliado um clima propicio para produção caseira, que com o passar do tempo deram origem às pequenas fábricas. O salame é um embutido cru, curado, fermentado, maturado e dessecado, que poderá ser ou não submetido à defumação. É um produto obtido através de carnes suínas e bovinas, adicionado de toicinho, ingredientes embutidos em envoltórios naturais e artificiais. No Brasil, conforme Instrução Normativa nº 22 de 31 de Julho….

exibir mais
VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE UMA LINHA DE EMBUTIDOS
16261 palavras | 66 páginas

1 INTRODUÇÃO 3 1.1 Contextualização 3 1.2 Problema 5 1.3 Objetivo 5 1.3.1 Geral 6 1.3.2 Específicos 6 1.4 Delimitação e organização do estudo 7 2 REVISÃO DA LITERATURA 7 2.1 Introdução 8 2.2 Custo de Produção 9 2.2.1 Custo de Produção do Período 10 2.2.2 Custo da Produção Acabada 10 2.2.3 Custos dos Produtos Vendidos (CPV) 10 2.3 Método do Custo-Padrão 10 2.4 Custos diretos 11 2.5 Custos indiretos 12 2.6 Custos fixos 12 2.7 Custos variáveis 13 2.8 Ponto de equilíbrio 13 2.9 Margem….

exibir mais
Embutidos
9820 palavras | 40 páginas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Ciências dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários Embutidos fermentados Samanta Xavier Mendonça Pelotas, 2008. SAMANTA XAVIER MENDONÇA EMBUTIDOS FERMENTADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da….

exibir mais
embutidos
10296 palavras | 42 páginas

INSTITUTO FARROUPILHA Embutidos fermentados JOAO EDIMIR PANAMBI, 2011. Orientador: Prof. ISMAEL Panambi, 2011. Resumo Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos….

exibir mais
relatorio salame
8175 palavras | 33 páginas

CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE CARNES BOV. SUI II PRODUTOS FERMENTADOS EMBUTIDOS: SALAME FRANCISCO BELTRÃO, OUTUBRO DE 2011 Alessandra Marcon Gasperini Danieli Regina Piotroski Fabiola Biluca PRODUTOS FERMENTADOS EMBUTIDOS: SALAME Trabalho apresentado à disciplina de Tecnologia de Carnes Bovinas e suínas II como requisito parcial de aprovação. Profº Ms. João….

exibir mais
Embutido Fermentado Salame Pepperoni
5698 palavras | 23 páginas

UniEVANGÉLICA - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ANÁPOLIS CURSO DE FARMÁCIA TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES FARMACÊUTICAS Embutido Fermentado Salame Pepperoni Anápolis 2013 Larissa Oliveira Rodovalho Embutido Fermentado Salame Pepperoni Trabalho acadêmico apresentando ao Curso de Bacharelado em Farmácia Bioquímica da Universidade UniEvangélica de Anápolis como requisito parcial da Disciplina de Tecnologia das Fermentações….

exibir mais

Outros Trabalhos Populares