VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE UMA LINHA DE EMBUTIDOS

1 INTRODUÇÃO 3
1.1 Contextualização 3
1.2 Problema 5
1.3 Objetivo 5
1.3.1 Geral 6
1.3.2 Específicos 6
1.4 Delimitação e organização do estudo 7
2 REVISÃO DA LITERATURA 7
2.1 Introdução 8
2.2 Custo de Produção 9
2.2.1 Custo de Produção do Período 10
2.2.2 Custo da Produção Acabada 10
2.2.3 Custos dos Produtos Vendidos (CPV) 10
2.3 Método do Custo-Padrão 10
2.4 Custos diretos 11
2.5 Custos indiretos 12
2.6 Custos fixos 12
2.7 Custos variáveis 13
2.8 Ponto de equilíbrio 13
2.9 Margem de contribuição 13
2.10 Custo volume lucro 14
2.11 Custeio por Absorção 15
2.12 Mão-de-obra 16
2.13 Depreciação 16
2.14 Orçamento 17
2.14.1 O Orçamento no Planejamento e Controle Financeiro 18
2.14.2 Elaborando o orçamento 19
2.14.3 Implantação do Orçamento Empresarial 20
2.14.4 Orçamento e Controle 21
2.15.5 Avaliação de Desempenho 21
3 METODOLOGIA 22
3.1 Definição do tipo de pesquisa 22
3.2 Métodos de coleta de dados 23
3.3 Análise dos resultados 23
3.4 Limitações da pesquisa 23
4 APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS 24
4.1 Embutidos 24
4.2 Fazes dos embutidos 25
4.2.1 Trituração 25
4.2.2 Mistura 25
4.2.3 Emulsão 25
4.2.4 Desenvolvimentos de cor 26
4.2.5 Cocção e defumação 26
4.2.6 Ingredientes 26
4.2.7 Água 27
4.2.8 Ligadores” e “enchedores” não cárneos 27
4.2.9 Condimentos 27
4.2.10 Envoltórios e moldes 27
5 ANÁLISE DOS RESULTADOS 28
6 CONCLUSÕES DE RECOMENDAÇÕES 28
ANEXOS 28
CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO 28
REFERÊNCIAS BIBIOGRÁFICAS 28

1 INTRODUÇÃO

1.1 Contextualização

O alto nível tecnológico alcançado pela avicultura nacional, notadamente a de corte, colocou a atividade em posição privilegiada em relação a outras atividades agropecuárias desenvolvidas no Brasil, com nível de produtividade internacional, comparada a dos países mais desenvolvidos no mundo. A indústria de carnes é observadora de tecnologias geradas na indústria de bens de capital, e são essas que geram inovações que se poderiam chamar de radicais para o segmento.
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