Processo de fabricação de cerveja

CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL “ RENATO RAMOS DA SILVA” CEDUP – LAGES – SANTA CATARINA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO DO CURSO NA ÁREA DE PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE CERVEJA “ADEGAS”. COM HABILITAÇÃO TÉCNICO EM QUÍMICA

PATRICK LOPES HANZEN

LAGES, SC
NOVEMBRO DE 2012

PATRICK LOPES HANZEN

RELATÓRIO DE ESTÁGIO DO CURSO NA ÁREA DE PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE CERVEJA “ADEGAS”. COM HABILITAÇÃO TÉCNICO EM QUÍMICA

Relatório apresentado à banca
Examinadora para obtenção do diploma do curso técnico em química supervisionado pelo professor Carlos Roberto.

LAGES, SC
NOVEMBRO DE 2012

A EMPRESA

A Filial Santa Catarina começou a ser construída em 1991, quando a Brahma iniciou as primeiras tratativas com o então governador Vilson Kleinubing. Em 02 de janeiro e 1994 teve inicio a construção da fabrica,que ocupa 45.000 m2 de uma área total de 1.5000.000 m2. Em 15 de dezembro do mesmo ano foi inaugurada a primeira etapa, cuja produção advinha de uma linha de packaging (Linha 501) com capacidade para 50 mil garrafas de 600 ml / hora, uma sala de brassagem com a capacidade para 12 fabricações ao dia de 720 hl de mosto cada uma, filtrados em uma linha de filtração com capacidade para 500 hl / hora. Para suportar essa produção instalados 20 tanques Out-Door, sendo 16 com capacidade para 5.000 hl e 4 com capacidade para 2.000 hl, sendo estes últimos destinados a geração de biomassa de fermento. Nessa primeira fase a capacidade total da fábrica era de 1.5000.000 hl / ano o equivalente a 50.000 (dzs) dia Brahma e Skol 600 ml. Em 28 de junho de 1996. Foi inaugurada a segunda etapa da filial, com mais uma packaging (linha 502), 16 Out-Doors de 5.000 hl cada um e uma linha de filtração, também com capacidade de 500 hl hora. Com esses novos