Processo de fabricação da cerveja

Introdução

Há cerca de 10 mil anos, o homem antigo descobriu, por acaso, o processo de fermentação, no que surgiram, em pequena escala, as primeiras bebidas alcoólicas. Mais tarde, a cerveja era produzida inicialmente pelos padeiros, devido à natureza dos ingredientes que utilizavam: leveduras e grãos de cereais. Há evidências de que a prática da cervejaria originou-se na região da Mesopotâmia onde a cevada cresce em estado selvagem. Os primeiros registros de fabricação de cerveja têm aproximadamente 6 mil anos e remetem aos Sumérios, povo mesopotâmico. A primeira cerveja produzida foi, provavelmente, um acidente.
A expansão definitiva da cerveja se deu pelo Império Romano, que se encarregou de levá-la para todos os cantos onde ainda não era conhecida. Júlio César era um grande admirador da cerveja. A César é atribuída a introdução da cerveja entre os nativos da península britânica, pois quando ele chegou à Bretanha, esse povo apenas bebia leite e licor de mel. Através dos romanos a cerveja também chegou à Gália (atual França).

Matéria Prima

Água

A água é a matéria-prima, mais importante para a fabricação da cerveja, representando 90% da composição. A água utilizada deve ser potável, podendo sofrer correções químicas de acordo com a sua composição. A sua importância é tanta que ela é um dos fatores decisivos na escolha do local para a instalação de uma cervejaria.
A água com elevados teores de sulfato de cálcio está associada com cervejas amargas, já a água com menor teor de sulfato de cálcio e maior teor de carbonato de cálcio resulta em água apropriada para a fabricação de cervejas mais escuras e adocicadas. Já a cerveja pilsen necessita de água mole (pobre em cálcio e magnésio) para a sua produção.
Dessa forma, podemos observar que a água para cervejaria deve ser insípida e inodora para não interferir no gosto e aroma da cerveja acabada. Também