Processamento alimentos

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Agroindústria Agroindústria: Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Processamento artesanal de frutas: Geléias Produto Informação Tecnológica Agosto -2000 Data Preço Agroindústria Linha Informações resumidas Resenha sobre a fabricação de geléias Carmelinda Maria de Souza - Econ. Domestica Autor(es) Maria da Graça L. Bragança - Econ. Domestica Nome

Agroindústria Processamento Artesanal de Frutas - Geléias

Menu Introdução Geléia de laranja-da-bahia com pedaços de frutas Geléia de Goiaba Geléia Transparente de Laranja Geléia Mista de Frutas em Pedaços Geléia Transparende de Abacaxi e Tangerina Geléia de Morango Geléia de Maracujá Geléia de tangerina murcott com pedaços de frutas Geléia de Jabuticaba

1.Introdução "Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas com açúcar e água e concentrado até se obter uma consistência gelatinosa." O sucesso de uma geleia está associado a vários fatores, principalmente ao tipo de fruta utilizada e ao processamento adequado. As frutas para fabricação de geleias devem ser colhidas no grau correto de maturação, quando apresentam seu melhor aroma, cor, sabor e são mais ricas em pectina e açúcar. A adequada combinação entre pectina, o ácido e o açúcar define a qualidade da geleia. A geléia de boa qualidade deve conservar-se sem sofrer alterações microbiológicas, de aroma e de sabor e deve tremer quando movimentada. Deve apresentar-se clara, brilhante e sem sedimentar, nem açucarar; o cheiro e o sabor devem ser característicos da fruta de origem.

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A higiene é um fator fundamental para assegurar a fabricação de alimentos confiáveis, livres de contaminações nocivas à saúde do consumidor e é importante também como forma de garantir maior durabilidade aos doces