Lip deos

Lipídeos
INTRODUÇÃO
São macronutrientes
Podem ser sintetizados no organismo (exceto os ácidos graxos essenciais)
Produzem 9 Kcal por grama quando oxidados no organismo
Fazem parte das membranas celulares e das organelas CONCEITO
Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas (óleos, gorduras, ceras).
Ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos (acetona, éter, e clorofórmio) e baixa solubilidade em água.
São macronutrientes que desempenham funções energéticas, estruturais e hormonais no organismo.
FUNÇÕES NA ALIMENTAÇÃO
Fornecer a maior quantidade de calorias por grama
Transportar as vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K)
Melhorar a palatatividade dos alimentos
Diminuir o volume da alimentação
Aumentar o tempo de digestão
Fornecer ácidos graxos essenciais
Dão origem a moléculas mensageiras, como hormônios
As gorduras (triacilgliceróis), devido à sua função de substâncias de reserva, são acumuladas principalmente no tecido adiposo, para ocasiões em que há alimentação insuficiente.
USOS DIVERSOS
Alimentação: como óleos de cozinha, margarina, manteiga, maionese;
Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes.
CLASSIFICAÇÃO
Lipídeos simples: (por hidrólise dão origem somente a Ácidos Graxos e alcóois)
Gorduras e óleos (mono, di e triglicerídeos)
Ceras
Lipídeos Compostos: (contêm outros grupos de moléculas, além dos ácidos graxos e álcoois)
Fosfolipídeos:
Glicolipídeos
Lipoproteínas
Lipídeos Derivados (obtidos na sua maioria por hidrólise dos lipídeos simples e compostos)
Álcoois
Vitaminas lipossolúveis…
ÁCIDOS GRAXOS (lipídeos simples)
São cadeias retas de hidrocarbonetos, terminando num grupo carboxila numa ponta, e num grupo metila na outra.
Existem 24 ácidos graxos comuns
Diferem uns dos outros pelo comprimento da cadeia e pelo grau de saturação.
A cadeia carbônica dos ácidos graxos é composta