AULA LIP DEOS

LIPÍDIO
S
NUTRIÇÃO
HUMANA
ProfaTEREZA CRISTINA BLASI

DEFINIÇÃO

Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.
Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas. LIPÍDIOS

CLASSIFICAÇÃO

Ácidos Graxos

Eicosanóicos

Esteróides

Triacilgliceróis
Gorduras e óleos

Ceramidas

Ceras

Esfingolipídeos

Glicofósfolipídeos
Plasmalogênios

Outros terpenos Vitaminas lipossolúveis Compostos poliprenis

Fosfatidatas

Esfingomielina Cerebrosídeos
Glangliosídeos

Fosfatidiletanolamina

Fosfatidilserina
Fosfolipídeos

Fosfatidilcolina

Outros
Fosfolipídeos

Outros glicolipídeos Glicolipídeos

NECESSIDADES DE LIPÍDIOS

 Cada grama de gordura  9 kcal
 Fonte de ácidos graxos essenciais
 Maior reserva energética

Máximo 30% do V.C.T

FUNÇÕES
 Reserva de energia e combustível celular
 Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
 Isolamento e proteção de órgãos
 Impermeabilizante (ceras)
 Isolante térmico
 Hormonal (esteróides)
 Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
 Digestiva (sais biliares)

Fonte de combustível;
Funções na
Dieta

Suprimento de nutrientes essenciais;
Saciedade e palatabilidade alimentar.

Fonte energética;
Funções no organismo Isolamento térmico;
Proteção de órgãos vitais;
Impulso de transmissão nervosa;
Metabolismo celular;

ÁCIDOS GRAXOS
 São ácidos caboxílicos de cadeia longa, saturados ou insaturados que possuem número par de carbonos uma vez que são sintetizados a partir da acetil CoA
 Reações Químicas
 Esterificação: 1, 2 ou 3 Ácidos Graxos + Glicerol
(Mono, Di ou Tri) Acilglicerol
 Saponificação: Ácido Graxo + Base Sal (Sabão)
 Hidrogenação: Ácido Graxo Insaturado + H2 Ácido
Graxo Saturado
Ácido Graxo + 2H2
Álcool Graxo + H2O

FUNÇÕES
 Os ácidos graxos são as biomoléculas mais calóricas, apesar de os carboidratos serem bem mais eficazes na produção de energia.
 O metabolismo energético dos lipídios acontece,
portanto,