Indice de saponificação

Objectivos:
Calcular o índice de saponificação de um óleo alimentar e a massa molar aproximada dos triacildliceróis do óleo.

Protocolo:
1. Pesou-se para um copo de precipitação 7g de KOH.
2. De seguida juntou-se etanol a 90% até perfazer o volume de 125 mL, de maneira a obter uma solução de cerca de 5,6%.
3. Pesou-se 10g de óleo alimentar num Erlenmeyer de 250 mL e registou-se a massa exacta (até às décimas de mg).

4. Adicionou-se 100 mL da solução alcoólica de KOH ao óleo alimentar. 5. Pipetaram-se 100 mL da solução alcoólica de KOH para um Erlenmeyer de 250 mL (para a realização do ensaio em branco)

6. Medindo o tempo, aqueceu-se em banho-maria a 100ºC os dois Erlenmeyers (o do ensaio em branco 40 segundos e o da amostra até ficar uma só fase)
Arrefeceu-se ambos em água corrente.

7. Adicionou-se 20 gotas de solução alcoólica de fenolftaleína a 2% e titule com HCl 5 N, até a solução mudar a cor de carmim para branco.

Resultados e cálculos:
M (óleo)= 10,02g
V (amostra de óleo) = 18,0 mL
V (amostra de branco)= 21,6 mL

1 TG + 3 KOH ↔ 1 glicerol + 3 KAG (sabão de K)
TG: Triglicérido ou triacilglicerol;
AG: Ácido gordo
KOH (excesso) + HCl (titulante) ↔ KCl + H2O

Cálculo do índice de saponificação (IS): Vf= Vb- Va  Vf= 21,6 – 18,0= 3,6 mL= 0,0036 L
Nº eq = Vf x N  Nº eq= 0,0036 x 5  Nº eq= 0,018 eq
Como Nº eq HCl= nº mol KOH: m(KOH)= n x M  m (KOH)= 0,018 x 56,11  m (KOH)= 1,01g = 1010mg
IS = m (KOH) / m (Óleo)  IS = 1010/10,02  IS = 100,8 mg/g

Cálculo da massa molar aproximada (MMA):
Nº moles TG = Nº moles KOH / 3  Nº moles TG = 0,018/ 3  Nº moles TG = 0,006 mol
MMA = m (Óleo) / Nº moles TG  MMA = 10,02 / 0,006  MMA = 1670 g/mol

Discussão:
Com esta experiência verificou-se que o índice de saponificação (IS)