Frutose

Páginas: 7 (1558 palavras) Publicado: 19 de outubro de 2014
INTRODUÇÃO


A frutose é um carboidrato importante da dieta de um indivíduo, sendo suas principais fontes as frutas e vegetais. Seu nome tem origem da palavra fructus, já que é das frutas sua principal fonte. [2 e 4]
Pode ser ingerida através de uma dieta regular, mas também pode ser produzida no organismo, através da glicose, via sorbitol, sendo que este processo está relacionado àmanutenção do equilíbrio oxido - redutivo. [ 1 e 2]
Levando em consideração que a ingestão de frutose vem aumentando, em decorrência do consumo de produtos industrializados, contendo frutose e sorbitol, é importante conhecer seus efeitos metabólicos, bem como suas consequências com seu uso inadequado. [6 e 8]



















FRUTOSE

1 Características

A frutose é consideradaum açúcar, sendo um composto sólido, incolor, cristalino e solúvel em água. É considerado um carboidrato do grupo dos monossacarídeos, pois é composto por seis átomos de carbono unidos em ligações covalentes simples. A frutose é também conhecida como levulose, além de ser encontrada sob forma isolada na natureza, também faz parte como componente de outros tipos de carboidratos de moléculas maiscomplexas, como por exemplo, a sacarose, a inulina e a rafinose.[7 e 2]
Seu nome é originário da palavra latina fructus. E pode ter como fonte alimentar, tanto as frutas, como os vegetais e as leguminosas também, sendo que os vegetais podem conter de 1% a 2 de seu peso na forma de frutose livre e mais 3% sob a forma de sacarose, mas uma das suas principais fontes é o mel, este que é considerado umadoçante natural, pois fornece a maior concentração de frutose, cerca de 42,4% do peso.[7]
A oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica produtora de energia para a maioria das células, fornecendo em 1g de frutose, 16kJ de energia. [2 e 4]
Por ser um adoçante natural mais eficiente em relação aos outros existentes, vem sendo empregada na indústria alimentícia, na produção de produtosindustrializados, sendo que em frutas e bebidas constitui cerca de 4% a 8% do peso do produto, e os produtos de confeitaria possuem cerca de 1% a 2% de frutose. [1, 2 e 7]
A frutose além de poder ser encontrada nos alimentos, ela pode ser produzida a partir do sorbitol. Este sorbitol pode ser encontrado em várias plantas, assim como em doces, balas, alimentos e sucos dietéticos. [2]


2 Consumode frutose

Os carboidratos correspondem cerca de 200g a 300g/dia ou cerca de 50% a 60% de energia ingerida. Porém estima-se que no Brasil 4,34g g/dia, desse carboidrato necessário, é de frutose, originária de frutas, doce, hortaliças e outros vegetais. E cerca de 27,5g/dia de frutose ingerida por dia, é proveniente do consumo de sacarose. Sendo esta estimativa baseada nos dados do InstitutoBrasileiro de Geografia e Estatística, provenientes de pesquisas realizadas entre outubro de 1995 e setembro de 1996. [2, 6 e 8]
O uso desse tipo de carboidrato na dieta de diabéticos foi inserido pela possível substituição da glicose por frutose, pelo fato desta possuir uma estrutura química semelhante à da glicose, e não necessitar da insulina para o 6seu metabolismo. [5 e 7]
Porém deve-seobservar que a frutose “engorda” igualmente a outro carboidrato, porém o seu benefício é que por ser mais doce, seu uso é menor do que os menos doces, e com isso estimasse que seu consumo seja 25% menor em relação aos demais. [5]
3 Absorção intestinal

A absorção da frutose ocorre por dois mecanismos diferentes, sendo o primeiro por um transporte facilitado, independente da glicose, com baixacapacidade, e o segundo, um co- transporte, dependente da glicose e com alta capacidade. [2]
A difusão facilitada é mediada pela proteína GLUT5, que tem alta afinidade com a frutose, sendo que sua função primária é transportar a frutose ingerida, sendo que está é independe da estimulação pela insulina. [2 e 9]
A frutose tem sua absorção aumentada quando ingerida sob a forma de sacarose ou quando...
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