Frutose na Obesidade

Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa
Licenciatura em Dietética e Nutrição
Ano lectivo 2009/2010

Discentes:
Ana Castro 533508
Nídia Anágua 494107
Paulo Cardeta 483907

UC: Bioquímica II
2ºano – 1º Semestre
Docente: Prof. Dr.ª Luísa Veiga

Lisboa, 9 de Dezembro 2009

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Será o consumo excessivo de frutose um factor contributivo para o excesso de peso/obesidade?

Consuming fructose-sweetened, not glucose-sweetened, beverages increases visceral adiposity and lipids and decreases insulin sensitivity in overweight/obese humans
Kimber L. Stanhope,1,2 Jean Marc Schwarz,3,4 Nancy L. Keim,5 Steven C. Griffen,6
Andrew A. Bremer,7 James L. Graham,1,2 Bonnie Hatcher,2 Chad L. Cox,2 Artem Dyachenko,3
Wei Zhang,6 John P. McGahan,8 Anthony Seibert,8 Ronald M. Krauss,9 Sally Chiu,9
Ernst J. Schaefer,10 Masumi Ai,10 Seiko Otokozawa,10 Katsuyuki Nakajima,10,11 Takamitsu
Nakano,11
Carine Beysen,12 Marc K. Hellerstein,12,13 Lars Berglund,6,14 and Peter J. Havel1,2

The Journal of Clinical Investigation May 2009

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Objectivos
Definir Frutose
Frutose: Abordagem Dietética
Produtos Ricos em Frutose
Apresentação do Estudo
- Parâmetro Antropométricos
- Dietas efectuadas
Metabolismo da frutose
Resultados do Estudo
Vantagens e Desvantagens do seu consumo
Conclusão: Frutose ou Sacarose
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Frutose: O que é?
Sólido de cor branca;
Nome alternativo: Levulose
Fórmula: C6H12O6;
Monossacárido simples;
É um açúcar redutor;
Frutose é um isómero da glucose;

Glucose

Frutose

I - Diagrama – Constituição da Sacarose

Sacarose

II - Fórmula química da frutose e glucose

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Abordagem Dietética
Os Glícidos devem representar cerca de 55-60% do VET – 10% sob a forma de açúcar.
Frutose – Açúcar

Frutose – Adoçante/Edulcorante

-Assim como a glucose, pode ser obtida através da hidrólise da sacarose
(em meio ácido e temperatura elevada); -Podem provocar alterações no produto; - São responsáveis pelo
escurecimento;