Fermentação do leite

Fermentação do leite:

Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose.
O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de iogurtes e queijos.
Fermentação láctica no homem:
É comum a produção de ácido lático nos músculos de uma pessoa, em ocasiões que há esforço muscular exagerado. A quantidade de oxigênio que as células musculares recebem para a respiração aeróbia é insuficiente para a liberação da energia necessária para a atividade muscular intensa.
Nessas condições, ao mesmo tempo em que as células musculares continuam respirando, elas começam a fermentar uma parte da glicose, na tentativa de liberar energia extra.
O ácido láctico acumula-se no interior da fibra muscular produzindo dores, cansaço e cãibras.
Depois, uma parte desse ácido é conduzida pela corrente sanguínea ao fígado onde é convertido em ácido pirúvico

Bibliografia:

http://www.sobiologia.com.br

Conclusão:
Fermentação da cerveja:

Fermentação do leite: A fermentação do leite se da através da presença de lactobacilos, que como resultado se obtém o ácido latico o qual da o sabor azedo no leite e possibilita a formação do coalho por conta da falta de pH (que é reduzido através do acido latico).

Fermentação de Cerveja:

Uma vez que o mosto resfriado foi levado ao fermentador e o fermento foi adicionado, é hora de aguardar. Deixe