Sorvete

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Panificação - Etec João Gomes de Araújo – Aula 1
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Subdivisão: Pães Doces - Professora Gabriela Gasparin Cardoso – Ano Letivo 2013 1) Massa Doce Básica – Sugestão para uso: Rosca de Coco Ingredientes | Porcentagem | Peso | Farinha de Trigo | 100 % | 0,250 g | Fermento Biológico | 7% | | Açúcar Refinado | 10% | | Leite | 40% | | Ovos inteiros | 18% | | Óleo | 15% | | Sal | 1% | | Leite condensado | Q.B | | Coco ralado | Q.B | |

* Método de preparo: Indireto * Fermentação da Esponja: 25 minutos * Mistura dos ingredientes restantes * Fermentação Intermediária: 25 minutos * Modelagem: Rosca em Trança * Fermentação Final: 25 minutos * Acabamento: Eggwash * Cocção: 180°C

2) Challah (Pão Doce Judaico) Ingredientes | Porcentagem | Peso | Farinha de Trigo | 100 % | 0,250 g | Fermento Biológico | 4% | | Água Gelada | 40 % | | Açúcar Refinado | 8% | | Gemas | 20% | | Óleo | 9% | | Sal | 1% | | Uva Passa Preta | Q.B | |

* Método de preparo: Indireto * Fermentação da Esponja: 25 minutos * Mistura dos ingredientes restantes * Fermentação Intermediária: 25 minutos * Modelagem: Trança * Fermentação Final: 25 minutos * Acabamento: Eggwash * Cocção: 180°C 3) Sonhos Ingredientes | Porcentagem | Peso | Farinha de Trigo | 100 % | 0,250 g | Fermento Biológico | 4 % | 10 g | Açúcar Refinado | 10 % | 25 g | Leite | 50 % | 125 g | Ovos inteiros | 18% | 45 g | Manteiga Derretida | 4 % | 10 g | Sal | 1% | 2,5 g ou 2 g | Óleo para Fritura | Q.B | | Doce de Leite | Q.B | | Açúcar de Confeiteiro | Q.B | |

* Método de preparo: Indireto * Fermentação da Esponja: 25 minutos * Mistura dos ingredientes restantes * Fermentação Intermediária: 25 minutos * Modelagem: Esferas médias * Acabamento: Fritura por imersão