ESTRUTURA E SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM HOSPITAIS
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ESTRUTURA E SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM HOSPITAIS:ESTUDO COMPARATIVO DE HOSPITAIS PARTICULARES EM FORTALEZA
NAYARA DA SILVA SAMPAIO
ORIENTADORA: PROFª DRª. KEILA CRISTINA NICOLAU MOTA
INTRODUÇÃO
• Surgimento da Hotelaria Hospitalar;
• Gastronomia hospitalar;
• Conceito de Hospitalidade;
• Ambiente de saúde.
JUSTIFICATIVA
•
Tendência apresentada pelo mercado atual.
• Instrumento transformador do ambiente, dos processos e da conduta numa outra área, a da saúde e da alimentação.
OBJETIVOS
Identificar e comparar como os conceitos e serviços da hotelaria estão sendo adaptados nas estruturas e serviços relacionados ao setor de alimentos e bebidas dos hospitais privados em Fortaleza;
Avaliar as condições de estrutura e atendimento no setor de alimentos e bebidas de
acordo
com
a
Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002; E as estratégias de hospitalidade e humanização adotadas na administração desses hospitais para obter-se a qualidade e a satisfação de seus pacientes/clientes, assim como serem competitivos no mercado.
METODOLOGIA
• Pesquisa exploratória, bibliográfica e documental;
• Pesquisa de campo e entrevistas semi estruturadas com pessoas que exercem cargos de gestão nos hospitais.
• Questionamentos
ANÁLISE DOS RESULTADOS
•
A pesquisa foi realizada através de um questionário e entrevistas semi estruturadas aplicadas no restaurante de dois hospitais particulares em
Fortaleza.
•
Foi realizada durante o mês de outubro de 2010.
•
Os questionamentos iniciaram-se pelo cardápio oferecido nos restaurantes, seguido do ambiente físico e atendimento.
RESTAURANTE HOSPITAL A
•Quanto ao cardápio
Item
Indicador
Excelente
(%)
Bom
(%)
Regular
(%)
Ruim
(%)
1
Cardápio
1.1
Qualidade e Sabor
20
70
10
0
1.2
Higiene
20
65
15
0
1.3
Variedade
20
80
0
0
1.4
Preferências
60
15
25
0
Quanto ao Ambiente Físico
Item
Indicador
Sim(%)
Não(%)
Em Parte(%)
2
Ambiente Físico
2.1
Estrutura
95
0
5
2.2