Determinação da qualidade de ovos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE
ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Henrique Delgado Kikumoto Gracia – 54591

Determinação da qualidade de Ovos

Disciplina: Matérias Primas Agropecuárias
Professora: Dr.ª Myriam Salas-Mellado

Rio Grande
Junho de 2015
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO.....................................................................................................3
2. MATERIAL E MÉTODOS
2.1 Material ....................................................................................................4
2.2 Métodos ...................................................................................................4
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO ..........................................................................6
4. CONCLUSÃO......................................................................................................9
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................10

1. INTRODUÇÃO Há muito tempo foi confirmada a eficácia e grande importância do ovo na alimentação das pessoas. De fácil preparação e digestão não foi difícil incorporar e tornar habitual o consumo deste alimento em todo o mundo, por pessoas de todas as idades e níveis sociais. (ARMOVOS) O ovo contém vários nutrientes importantes ao organismo. Considerado pela OMS (Organização Mundial de Saúde) como um alimento de proteína padrão e de alto valor biológico, a sua composição é fonte de vitaminas e minerais. (ARMOVOS)
Os ovos são utilizados como ingredientes em diversos alimentos. Quando submetidos à agitação, formam espuma, graças à retenção de ar na rede protéica, propriedade importante na obtenção de emulsões tipo: merengue e “musse”. (CARRARO, A, C.; ANTUNES, J, A., 2001) . A qualidade do ovo é definida como sendo o conjunto de características que ditam sua aceitação pelo consumidor. Neste sentido devem ser levadas em consideração as características físicas