cozinha

RISSÓIS de CAMARÃO e de PESCADA

RECHEIO DE CAMARÃO ….. Forma 1
- 1 cebola bem migada em polme
- 4 a 5 Alhos, bem migados
- Salsa bem migada e escorrido deixando-o seco
- 250 a 350gr de Camarão Médio, bem migada
- Delícias do Mar (um pacote) bem migada
- Azeite
- 2 dl de Leite
- 2 Gemas
- Polpa de Tomate bem esmagado
- sal q.b.
- Pimenta Branca
- Sumo de 1 Limão
- Manteiga
- Salsa
- Caldo do Camarão com as cabeças e cascas trituradas com Varinha Mágica

Preparação

1º Cozer os Camarões em Água com ½ cebola – Salsa – Azeite – Sal e, se quiser com 1” malagueta;
2º Descascar os camarões e, com o caldo da fervura triturar as cabeças e as cascas com 50gr de Manteiga, até ficar tudo líquido;
3º Refugar a cebola num fio de azeite e depois de alourar um pouco, acrescentar os alhos, continuar ao lume até alourar;
4º Acrescentar os Camarões e as Delícias do Mar até alourar um pouco;
5º Juntar 1 a 2 dl de Leite – o Tomate – Pimenta Branca – sal – salsa e as 2 (duas) Gemas até se tornar numa massa espessa e se tornar uniforme;
6º Juntar o caldo dos Camarões, só MEIO TACHO e mexer até engrossar,
7º Juntar a salsa picada e seca com um pouco de MOLHO INGLÊS e Sumo de Limão, e, continuar ao lume até se tornar numa massa grossa;
8º Retirar do lume e transferir o recheio para uma travessa de vidro, e deixar arrefecer, até ficar FRIO;
9º Só se inicia o processo de rechear a Massa dos Rissóis estando o respectivo Recheio FRIO.

RECHEIO DE PESCADA para RISSÓIS

- 400gr de Pescada
- 1 Cebola grande bem migada
- 4 a 5 Alhos bem migada
- Salsa bem migada e seca num pano depois de extrair o seu sumo
- Azeite
- Sal
- Leite
- Pimenta Branca
- Caldo da Pescada ( Pescada fervida com ½ cebola – Salsa – Azeite – Sal)
- Tomate em creme ou polpa de tomate bem esmagada em pasta
- Molho Inglês
- Farinha para Engrossar SÓ no Final
- Piripiri em pó

Preparação

1º Ferver a Pescada em água com ½ Cebola – Azeite – salsa –