Cozinha

Cozinha regulamentações impostas pelos órgãos regulamentórios, como a Portaria 1428 do Ministério da Saúde
São também servidos cafés e cocktails na área da piscina e nos jardins circundantes. (Bar)

1- As cozinhas e copas devem dispor de arejamento, iluminação e ventilação adequadas e de aparelhos que permitam a contínua renovação do ar e a extracção de fumos e cheiros.
2- A conduta de evacuação de fumos e cheiros deve ser constituída em material incombustível e conduzir directamente ao exterior, de acordo com os regulamentos em vigor.
3- As cozinhas devem estar equipadas com lavatórios destinados ao pessoal.
HACCP

Gastronomia Portuguesa e Mediterrânica
Matérias-primas utilizadas na confecção de pratos de cozinha regional portuguesa

1. Organização do serviço de cozinha e confecção de ementas para restauração colectiva

Objectivos:
Identificar e aplicar os conceitos básicos relacionados com a qualidade, higiene e segurança alimentar.
Caracterizar o sector da restauração e interpretar a legislação hoteleira e laboral, a nível nacional e comunitário.
Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas e utensílios usados no serviço de cozinha.
Organizar e preparar o serviço de cozinha.
Confeccionar e apresentar saladas e fundos, molhos
Utilizar o vocabulário técnico específico e a língua francesa e inglesa no contexto da actividade profissional, a nível elementar.

Higiene e segurança alimentar
Designa a Qualidade, higiene e segurança alimentar.
Objectivos : Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos alimentos
Noções de microbiologia
Noções de higiene
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
Noções de limpeza e desinfecção
Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos
Pontos Críticos)

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Designa a