Condimentos - açafrão

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Instituto de Nutrição Josué de Castro
Centro de Ciências da Saúde

Trabalho de Condimentos: Açafrão.

Disciplina: Bromatologia
Professora: Maria de Lourdes
Alunas: Nathalia Câmara e Ranay Tavares.
21 de fevereiro de 2013.
Introdução

Segundo a ANVISA, condimentos ou temperos são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o objetivo de exaltar ou modificar seu sabor. São designados de acordo com a sua natureza com nomes de fantasia ou nomes tradicionais. A expansão quinhentista de Portugal foi um dos principais contribuintes para a divulgação de diversas especiarias ao redor do mundo. Algumas plantas medicinais provenientes de países como a China, Índia, Japão e do Continente Africano eram desconhecidas pelos europeus, outras já conhecidas eram trazidas por mercadores árabes e por vias terrestres, sendo perdidos, muitas vezes, seus efeitos terapêuticos ou culinários. Algumas plantas orientais foram trazidas e cultivadas em climas semelhantes aos de origem, sendo descoberta uma fonte inesgotável de plantas de diversos efeitos medicinais. Uma das mais valorizadas e apelativas plantas da ápoca era o açafrão. O açafrão é conhecido e valorizado desde a antiguidade. Foi utilizado como o primeiro corante de Histologia, em 1714, por Van Lewenhoek; os egípcios utilizavam para pintar múmias; em diversos países foi usado para acalmar a dentição infantil, dar cor aos alimentos e tingir tecidos. Muitas plantas trazidas nas caravelas tinham aspectos similares ao do açafrão e começaram a ser confundidas com o mesmo, principalmente pelo fato de que o verdadeiro açafrão sempre teve um valor elevado. A semelhança destas plantas com o açafrão não mudam o fato de que são diferentes em diversos aspectos, tendo usos diferentes, além de toxicidade, ingestão máxima