cinética enzimática

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ENZIMAS E SUAS APLICAÇÕES
CINÉTICA ENZIMÁTICA

DISCIPLINA : ENGENHARIA BIOQUÍMICA
PROF: AGENOR FURIGO JUNIOR
COLABORAÇÃO: ERNANDES B. PEREIRA

FLORIANÓPOLIS
JUNHO 2001

1.INTRODUÇÃO
Enzimas são catalisadores biológicos, formados por longas cadeias de moléculas pequenas, chamadas de aminoácidos. São portanto, um tipo de proteína com atividade catalítica, sendo encontradas na natureza em todos os seres vivos. Sua função é viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. A singularidade desses compostos decorre do elevado grau de especificidade ao substrato em condições moderadas, sob as quais atuam. Algumas enzimas são específicas para determinado tipo de ligação química, como, por exemplo, a capacidade da α-amilase de romper unicamente as ligações α-1,4 das moléculas de amido. Outras são específicas para um tipo particular de isômero óptico, como, por exemplo, a

oxidação da

β-D-glicose pela glicose oxidase.

São os catalisadores

potentes.
“Toda enzima é uma PROTEÍNA, mas nem toda proteína é uma ENZIMA”.

1.1. Considerações iniciais
Proteínas
São as moléculas mais abundantes nas células, cerca de 30-70%. Contém resíduos de aminoácidos unidos por ligações peptídicas.

Constituintes básicos:
Carbono

50%

Oxigênio

23%

Nitrogênio

16%

Hidrogênio

7%

Enxofre

3%

A massa molecular das proteínas: 6000 a 1.106 Da.
A classificação das proteínas dividem-se em duas classes principais:
Proteínas fibrosas e proteínas globulares.
As estruturas das proteínas são descritas em níveis: primária, secundária, terciária e quaternária. As enzimas pertencem a classe das proteínas globulares, tendo como estrutura a terciária. 2

As proteínas tem várias funções biológicas, tais como:
. Enzimas
. Proteínas transportadoras
. Proteínas de armazenamento
.