CAFE SOLUVEL

CAFÉ SOLÚVEL

Discentes: Adriane Cristina Pereira
Ivna Moreira Corrêa
Jaíne Martins Castro
Juliana Teixeira Gonçalves

Urutaí 04/2015
Introdução
O café solúvel em pó ou spray dried é o produto obtido por processo no qual o extrato de café, no estado líquido, é pulverizado em atmosfera aquecida, para através da evaporação da água, formar partículas secas. O café solúvel granulado ou aglomerado é o produto obtido por processamento, no qual as partículas de café solúvel spray dried são fundidas para formar partículas maiores (grânulos). E o café solúvel liofilizado ou freeze-dried é o produto obtido por processamento no qual o café, no estado líquido, é congelado e a água é removida por sublimação, formando partículas secas de formas irregulares (VARNAM & SUTHERLAND, 1994).

Processo de Fabricação do Café Solúvel

Seleção de sementes

Semeadura em germinadores

Colocação das mudas em saquinhos

Preparação do solo para transplante

Transplante das mudas

Adubação do cafeeiro

Proteção do cafeeiro contra pragas, pestes e ervas daninhas

Outros cuidados culturais

Floração

Frutificação

Colheita

Limpeza e preparação

Secagem

Armazenamento

Beneficiamento

Separação

Classificação

Mistura

Torração

Moagem

Extração/Concentração

Secagem por spray-dryer Secagem por freeze dryer

Aglomeração

Aromatização
Envase
I. Seleção das sementes: é realizada a seleção dos grãos para o início do processo.
II. Semeadura em germinadores: a semeadura pode ser direta nos recipientes ou em germinadores de areia. A semeadura direta é a mais usada e consiste em colocar duas sementes por vaso e após a germinação deixar apenas uma.
III. Colocação das mudas em saquinhos: as mudas de cafeeiro são produzidas em saquinhos de polietileno opaco e dotados de orifícios de dreno ou em tubetes, a partir de sementes selecionadas e com boa capacidade de germinação.
IV. Preparação do