Conservação do café

Método de conservação do café solúvel
Liofilização: O método consiste em congelar o produto e baixar a pressão para que a água evapore.Liofilização. Nesse processo, a água é removida dos alimentos enquanto ainda estão congelados. O alimento congelado é resfriado até cerca de -30ºC. Em seguida, é colocado em bandejas em uma câmara de vácuo e o calor é aplicado lentamente. Por esse método a água congelada contida no alimento evapora sem passar pelo estado líquido. O alimento não é submetido a temperaturas elevadas até que a maior parte da umidade tenha sido removida. A secagem leva de quatro a 12h, dependendo do tipo de alimento, do tamanho das partículas e do sistema de secagem utilizado. Os alimentos conservados por esse método são geralmente envoltos em um gás inerte como o nitrogênio. Devem ser acondicionados em recipientes à prova de umidade. A liofilização geralmente produz alimentos secos de melhor qualidade, mas é um método de secagem mais caro que os outros.
Mercado Interno e Externo para o café solúvel
Indústria de café solúvel amarga mais um ano de fraqueza
O consumo interno de café solúvel também está estável há muitos anos e não passa de 5% do consumo total do grão no país Por Carine Ferreira | De São PauloA indústria brasileira de café solúvel amargou mais um ano de estagnação em suas exportações, tendência que se mantém há mais de uma década, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics). O Brasil, que dominava o mercado mundial do produto, perdeu em 2010 a liderança para a Índia.
Segundo o Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), os embarques do produto cresceram apenas 0,3% em 2012, a 3,31 milhões de sacas - cerca de 1 milhão de sacas a menos que a Índia, diz a Abics. Já a receita avançou 3%, para US$ 672 milhões, puxada pela alta dos preços do café robusta, espécie utilizada na produção do solúvel. Em 2012, o robusta registrou valorização de 5,58% na bolsa de Londres, de acordo com o Valor Data.
O