Apresentação - frutose

Páginas: 5 (1036 palavras) Publicado: 20 de maio de 2012
FRUTOSE
A frutose é considerada um açúcar, sendo um
composto sólido, incolor, cristalino e solúvel em água. Os açúcares são carboidratos e apresentam carbono, hidrogênio e oxigênio na sua composição em uma proporção de 1:2:1.

• A frutose é um monossacarídeo, pois é
composta por seis átomos de carbono unidos

em ligações covalentes simples,
apresentando grupamentos hidroxila, formadospor hidrogênio e oxigênio e um

grupamento carbonila, formado por ligação
dupla entre o carbono e o oxigênio

• A posição desse grupamento é que
determinará, após a hidrólise do

monossacarídeo, se ele dará origem à cetona
ou aldeído. A frutose, contendo o grupamento carbonila no final da cadeia,

quando hidrolisada, fornecerá cetona, e será
denominada cetohexose.

A glicose, por suavez, quando hidrolisada, dará

origem a aldeído, sendo chamada de Aldo
hexose. A oxidação dos carboidratos é a principal via

metabólica produtora de energia para a
maioria das células não fotossintéticas,

fornecendo um grama de frutose 16kJ de
energia.
Figura 1 http://umjeitofarmaceuticodeser.blogspot.com/2011/0 5/frutose-e-sua-relacao-com-pressao-alta.html

A frutose obtém-se emescala quase industrial por hidrólise da inulina (polissacarídeo) que se extrai de plantas como a dália, a chicória e a alcachofra. Porém pode ser encontrada em outros lugares

menos comum. A frutose também pode ser
encontrada em:

- Xarope de Milho com Alta Concentração de Frutose(Inglês: High Fructose Corn Syrup (HFCS)) - Sacarose (Açúcar de Mesa) – Que é formado por 50%-50% de glucose efrutose.

- Açúcar Mascavo
- Açúcar de Bordo

- Açúcar de Cana
- Mel - Suco de Frutas Concentrado

Esse açúcar também pode ser encontrado em outros tipos de alimentos, como leguminosas (soja, ervilha, lentilha e feijão) e outros vegetais

(repolho, cebola, alho, entre outros).
As frutas são os alimentos número 1 que contém frutose. A frutose pode ser considerada o açúcar mais doce domundo. Chega a ser mais doce que a sacarose, açúcar vindo da cana de

açúcar.

Estruturalmente a frutose é uma ceto-hexose.

Fórmula: C6H12O6
Fórmula Estrutural: ou

Figura 2 http://umjeitofarmaceuticodeser.blogspot.com/2011/05/frutosee-sua-relacao-com-pressao-alta.html

Estado físico e aparência: Sólido cristalino. Odor: Inodoro.

Peso Molecular: 180,16 g / mol
Cor: Branco.

pH (1%soln / água): Não disponível.
Ponto de ebulição: Não disponível. Ponto de Fusão: Temperatura de decomposição:

103 ° C (217,4 ° F)

Solubilidade: Facilmente solúvel em água fria,
água quente Estabilidade: O produto é estável

Incompatibilidade com várias substâncias:
Reage com agentes

oxidantes.

Figura 3http://educacaodigital2011.posterous.com/molecula-da-semanafrutose-tag-edriele

Fontes de frutose
A frutose, também conhecida como levulose, além
de ser encontrada sob forma isolada na natureza, é

constituinte da sacarose (β-D-Frutofuranosil α-Dglicopiranosida) e de método aumentou a produção de frutose pura e diminuiu

drasticamente o seu preço.

Figura 4 http://educacaodigital2011.posterous.com/molecula-da-semanafrutose-tag-edriele

Ao mesmo tempo, oisolamento de isômeras

capazes de transformar a D-glicose em Dfrutose levou à introdução comercial de xaropes derivados de amido, ricos em frutose. A frutose vem sendo empregada como adoçante

de bebidas e frutas industrializadas, constituindo
de 4,0% a 8,0% de seu peso em decorrência de algumas características, como a maior

solubilidade em soluções aquosas e pelo fato de ser mais doce, cercade 1,7 vez mais que a

sacarose. Alimentos produzidos em confeitarias
têm, em média, 1,0% a 2,0% de frutose, porém se

esses alimentos apresentarem frutas na
composição, a quantidade de frutose pode aumentar para cerca de 11,0%. O mel fornece a

maior concentração de frutose (42,4% do peso),
sendo considerado um adoçante natural.

Metabolismo da frutose

A frutose é primariamente...
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