relatorio

INTRODUÇÃO Agentes de crescimento são fatores empregados para se obter crescimento e porosidade da massa. Podem ser de natureza Física (vapor de água e clara de ovo batida incorporando ar); Química (fermentos em pó contendo bicarbonato, amido e um sal ácido que, em presença de água, deverá reagir com o bicarbonato de sódio produzindo anidrido carbônico). Os sais ácidos mais usados são tartaratos, fosfatos, sulfatos, de potássio, cálcio e alumínio.ou Biológica: os levedos, que por ação da zimase desdobram os glicídios produzindo anidrido carbônico e água.

A Anvisa define edulcorantes como sendo substâncias naturais ou artificiais, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato, comumente utilizados, em adoçantes artificiais ou em refrigerantes light ou diet.
Os edulcorantes são utilizados em substituição total ou parcial do açúcar por indivíduos que objetivam diminuir a ingestão calórica ou por portadores de diabetes ou de outros distúrbios nutricionais relacionados. No entanto, muitas discursões estão surgindo relacionando o consumo dessas substâncias artificiais com possíveis malefícios para a saúde humana. A principal questão gira em torno do uso do aspartame se pode, ou não, ser tóxico ao organismo humano. Os adoçantes são substitutos naturais ou artificiais da sacarose, que fornecem menos calorias do que o açúcar propriamente dito, estes adoçantes são compostos por edulcorantes, que por sua vez são normalmente medidos em comparação a uma solução de sacarose, outra competência deste citado é a capacidade de adoçar muito em pequenas concentrações. Diversos adoçantes possuem dois ou mais edulcorantes em suas fórmulas, tal composição é justificada com o fim de potencializar as vantagens de cada edulcorante e neutralizar as desvantagens dos mesmos, principalmente o sabor residual.
A sacarose é o carboidrato de baixa massa molecular mais abundante,