APPCC massa pronta para bolo

1. INTRODUÇÃO

A qualidade hoje é uma vantagem competitiva que diferencia uma empresa de outra, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à sua expectativa no momento de adquirir um determinado produto.
Quando se fala em qualidade para a indústria de alimentos, o aspecto segurança do produto é sempre um fator determinante, pois qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor.
No Brasil há empresas líderes do ramo de alimentos que estão implementando sistemas de gerenciamento da qualidade, como o APPCC.
O APPCC – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle - é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. [1]
Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados. [1]
O conceito de APPCC não é novo. Uma das suas primeiras aplicações do sistema ocorreu durante o Império Romano, envolvendo a produção de vinhos. Notava-se que, quando o vinho mantido em jarras de chumbo era consumido, era comum ocorrer o envenenamento das pessoas, o que nunca ocorria com vinho conservado em jarra de barro. Assim, passou-se a estocar o vinho somente em jarras de barro. [2]
O sistema APPCC, como se conhece hoje, foi criado há cerca de 40 anos pelas indústrias químicas da Grã-Bretanha. Nas décadas de 50, 60 e 70, o sistema foi empregado pela Comissão Americana de Energia Atômica para o planejamento de usinas nucleares. Nessa época, o sistema visava avaliar o tempo médio de falha para os componentes de uma instalação nuclear a fim de calcular o tempo médio a cada 200 anos. Os criadores das missões especiais americanas adotaram a lógica de analise de risco de folha para o desenvolvimento de equipamentos especiais para vôos tripulados. No final dos anos 60, a Natonal Aeronautics and Space Adiministration – NASA, nos Estados Unidos, sugeriu