ácido Glucônico Fermentação

Produção de inseticidas • Produção de vacinas • Produção de antibióticos • Produção de etanol • Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico • Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico • Produção de enzimas • Produção de solventes • Produção de polissacarídeos • Produção de lipídeos • Produção de alimentos por fermentação lática : picles, azeitona, queijo, chucrute, iogurte 2 • Produção de substâncias de…

Entre as principais fontes de amido na alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha. (BATISTA.R) O amido sofre hidrólise na saliva e no estômago através de uma enzima denominada amilase. A hidrólise do amido na presença de ácido origina a glicose: (C6H10O5)n + n H2O → n C6H10O5 amido glicose Essa glicose é transformada em glicogênio, também chamado de “amido animal”, pois assim como o amido é a reserva energética dos…

uma molécula chamada Ácido 3,5 – dinitro salicílico (DNS) que quando puro apresenta uma coloração alaranjada, este ácido é facilmente reduzido por açúcares, embora possa apresentar menor eficiência se a solução utilizada possuir outras espécies redutoras fortes. Quando reduzido, o DNS se torna ácido 3-amino – 5 – nitro salicílico, e passa a apresentar-se com uma coloração acastanhada. Material - Solução padrão (glicose- 5mM) -Solução problema (glicose- 100mM) -Reativo: DNS (ácido…

são conservas de legumes em vinagre. Este tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal. O produto final pode ser ácido acético, ácido láctico, álcool e dióxido de carbono. As bactérias podem formar inúmeros ácidos diferentes. São, no entanto, de maior interesse econômico algumas das bactérias produtoras de ácido lático, ácido acético e de ácido propiônico. Os ácidos são…

modernas indústrias que utilizam equipamentos sofisticados para controle de processo e produções em larga escala. 1 II – Processos Fermentativos O ser humano utiliza a fermentação de alimentos há muitos anos utilizando leveduras, bolores e bactérias. Desde centenas de anos atrás nossos ancestrais utilizam fermentação para preservar alimentos sem a necessidade de outros métodos (resfriamento, enlatamento, redução da atividade de água etc). Temos evidências de fermentações…

forme a nitrozamina [subst. Cancerígena]);  GDL (glucona delta lactona – derivado da glicose, só em cozidos [mortadela, presunto, salcicha, em linguiças cozidas também], uma vez que você cozinha, durante o cozimento, você converte ela em ác. Gluconico, que abaixa o pH e aumenta a conservação do produto. Outra coisa, tem polifosfato em produto cozido? TEM! Porque tem água, todo polifosfato eleva o pH do produto, pra combater esse aumento eu vou usar GDL, pra abaixar o pH, um…

de H+ no alimento. - MOs geralmente se desenvolvem melhor em pH neutro (ótimo ~ 6,5-7,5) - Efeito do pH no MO: afeta funcionamento de enzimas (pode sair do ótimo das enzimas produzidas pelos MOs), transporte de nutrientes para dentro da célula, ácidos fracos migram para dentro da célula e se dissociam dentro da célula, causando alteração do pH intracelular no MO, afetando a geração de energia pelo MO. - Alimentos proteicos: têm capacidade tamponante- C. botulinum: não desenvolve em…

mundial. Uma delas é o aumento da concentração de óxidos no ar, tais como CO2, SO2, SO3, NO e NO2, que poluem a atmosfera. Esses óxidos reagem com a água da chuva, formando ácidos. Abaixo são representados alguns exemplos dessas reações. I – CO2 + H2O → H2CO3 II – SO2 + ½ O2 + H2O → H2SO4 III – 2NO + O2 + H2O → HNO3 + HNO2 Os ácidos formados precipitam-se com a chuva, o que traz prejuízos para a agricultura, a vida aquática, a construção civil etc. Questões como essas, associadas à…

culturas. Podem ser móveis (flagelos –peritríquios) ou imóveis. Este gênero é importante em alimentos, pois é capaz de oxidar etanol a ácido acético e de oxidar acetato e lactato a CO2 e H2O. São comumente encontrados em frutas e vegetais e estão envolvidos na deterioração bacteriana de sucos de frutas e bebidas alcoólicas, cerveja, vinho, produção de vinagre e fermentação de sementes de cacau. - Glucobacter: As bactérias acéticas deste gênero são bastonetes elipsoidais Gram-negativo…

são então fechados por uma película chamada opérculo. Redução de microorganismos: - O néctar recebe uma carga enzimática das glândulas faringeanas e uma microbiana. - A formação de ácidos orgânicos diminuem o pH auxiliando na maturação do mel. - Bactérias do gênero Glunobacter transformam glicose em ácido glucônico, liberando peróxido de hidrogênio denominado inibina. Após o processo de maturação e selagem, o mel está pronto, com um pH entre 3,5 e 6,9 (que é um fator de proteção…